Sur le marché du dimanche matin, les aiguillettes de canard attirent toujours l’œil des connaisseurs. Ce midi, la rédaction gourmande s’attaque à un classique de la bistronomie française : les aiguillettes de canard à la moutarde. Une recette rapide, généreuse, qui transforme un déjeuner ordinaire en moment de fête. Suivez le guide, le chef vous accompagne à chaque étape.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de canard à la moutarde est un classique riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique de la gastronomie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec 41, 7 g par portion, principalement fourni par les aiguillettes de canard qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 83 g par portion, provenant de la moutarde, du beurre et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des échalotes
Épluchez les échalotes et émincez-les très finement. Le émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Cette base parfumée fera toute la différence dans la sauce.
2. Cuisson des aiguillettes
Faites chauffer le beurre dans une poêle bien chaude. Déposez les aiguillettes de canard et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Le saisir consiste à cuire à feu vif pour former une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur tendre. Réservez la viande sur une assiette, couverte d’une feuille de papier aluminium.
3. Déglaçage et sauce
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois : c’est ce qu’on appelle déglacer, cela permet de récupérer tous les sucs de cuisson pleins de saveurs. Laissez réduire de moitié.
4. Onctuosité de la sauce
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde à l’ancienne et le miel. Mélangez au fouet et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
5. Finition et service
Remettez les aiguillettes dans la poêle avec leur jus. Réchauffez 1 à 2 minutes sans faire bouillir, pour ne pas durcir la viande. Salez, poivrez et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée : elle risquerait de trancher. Gardez toujours un feu doux à cette étape, c’est le secret d’une sauce lisse et brillante.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir de Bourgogne accompagnera parfaitement ce plat. Pour les amateurs de blanc, un chardonnay boisé se mariera aussi très bien avec la moutarde.
L’info en plus
Le canard à la moutarde est un plat emblématique du sud-ouest de la France, région historique de l’élevage du canard. Les aiguillettes, ces fines tranches prélevées sur le filet, sont particulièrement appréciées pour leur tendreté et leur cuisson rapide.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fuchs Professional - Graines de moutarde entières | 1,1 kg dans un sacGoût: Les graines de moutarde jaune dégagent une agréable saveur épicée qu'elles ne développent que dans un environnement liquide Utilisation: Les graines de moutarde entières sont une épice classique pour le marinage et le marinage, mais elles conviennent également à la fabrication de moutarde maison Nos ingrédients pour un goût à 100 %: Cette épice ne contient ni additifs, ni arômes, ni colorants ni d'agents de conservation améliorant le goût, ni huile de palme Avantages de l'emballage: les grands sachets de Fuchs Professional protègent idéalement les épices et, grâce à leur contenance, conviennent parfaitement aux gros consommateurs. Qualité professionnelle - Fuchs originaux: Nous choisissons sans compromis la meilleure qualité. Notre objectif et notre volonté sont de répondre aux souhaits de nos clients avec une qualité exceptionnelle et de les inspirer à vivre de nouvelles expériences gustatives.9,09 € -
Alpi Nature Graines de Moutarde Jaune Blanche 500g, Graine de Moutarde Blanche Jaune 1-2mmOriginaires du bassin méditerranéen, les graines de moutarde jaune sont de minuscules graines rondes de 1 à 2 mm de diamètre, d'une couleur blanc jaunâtre caractéristique. Récoltées sur la plante de moutarde, elles sont réputées pour leur saveur légèrement épicée et leur arôme intense. Utilisation multiple: Les graines de moutarde jaune, un ingrédient clé dans la préparation de la moutarde maison, sont souvent ajoutées aux cornichons, aux marinades, aux vinaigrettes et aux sauces pour leur donner une saveur acidulée et une chaleur douce. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Comment présenter les aiguillettes de canard
Disposez les aiguillettes en éventail sur une assiette plate blanche, nappez-les généreusement de sauce à la moutarde. Un plat de présentation ovale en porcelaine sublimera ce classique bistrot. Accompagnez de pommes de terre grenaille ou d’un écrasé de pommes de terre, et parsemez de ciboulette ciselée pour la touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €39,99 €-13% -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
