Sur les étals des marchés, l’endive amère et croquante s’impose comme la reine de l’hiver. Associée aux lardons fumés et aux champignons dorés, elle transforme un simple blanc de poulet en un plat réconfortant digne d’une brasserie parisienne. Voici une recette testée et approuvée, qui mêle simplicité d’exécution et générosité des saveurs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est riche et énergétique, dominé par les apports en lipides et protéines provenant du poulet, des lardons et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 14 g pour 100 g, assurant une bonne satiété grâce au poulet et aux lardons.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, principalement due aux lardons fumés et au cube de bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; idéal en repas d'hiver accompagné de légumes verts pour équilibrer.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des endives
Laver les endives, retirer le trognon amer situé à la base en le creusant légèrement avec la pointe d’un couteau, puis les couper en deux dans la longueur.
2. Cuisson des endives
Faire fondre le beurre dans la cocotte, y déposer les endives face coupée vers le bas et les laisser dorer 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.
3. Ajout du bouillon
Verser un fond d’eau avec le cube de bouillon émietté, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes.
4. Préparation des lardons et champignons
Dans une poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Cuisson du poulet
Dans la même poêle, saisir les blancs de poulet à l’huile d’olive 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
6. Assemblage final
Réunir les endives, les lardons, les champignons et le poulet dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, une pincée de muscade (épice tirée d’une noix séchée qui parfume subtilement les plats mijotés), saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu doux avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour atténuer l’amertume naturelle de l’endive, ajouter une pincée de sucre en poudre pendant la cuisson : elle caramélisera davantage et apportera une note sucrée-salée irrésistible.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera à merveille l’amertume de l’endive et le côté fumé des lardons, sans écraser la délicatesse du poulet.
L’info en plus
L’endive, star des cuisines du nord de la France et de la Belgique, est cultivée à l’abri de la lumière depuis le 19ème siècle, ce qui lui donne sa couleur pâle et son goût légèrement amer si caractéristique.
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Comment présenter ce plat mijoté
Disposer les blancs de poulet et les endives dans un plat de service en grès, napper généreusement de sauce et parsemer de quelques lardons croustillants réservés à cet effet pour un joli contraste de textures.
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