Au cœur de la tradition culinaire française, le bœuf mijoté s’impose comme le plat réconfortant par excellence. Loin d’être un simple ragoût, c’est une symphonie de saveurs qui se construit patiemment, où chaque ingrédient libère lentement ses arômes pour se fondre dans une sauce onctueuse et profonde. Nous vous livrons aujourd’hui les clés pour maîtriser ce classique intemporel, une recette qui transformera un repas ordinaire en un moment de partage et de gourmandise inoubliable. Patience et amour sont les ingrédients secrets d’un mijoté réussi.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce repas est énergique et équilibré.
Protéines : Riche en protéines grâce au bœuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, car il est assez salé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation et le marquage de la viande
Commencez par préparer votre viande. Si les morceaux sont trop gros, coupez-les en cubes de 3 à 4 centimètres de côté. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez-y les morceaux de bœuf sans qu’ils se chevauchent et faites-les colorer sur toutes les faces. C’est ce qu’on appelle saisir la viande : cette étape cruciale permet de créer une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard, qui développe les arômes. Une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-la.
2. La base aromatique
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons égouttés. Faites-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail semoule et laissez cuire une minute de plus en remuant. Cette cuisson lente permet de libérer toute la douceur des oignons.
3. Singer et déglacer, le secret de la sauce
Saupoudrez la farine sur les oignons : c’est l’action de singer. Cela va permettre d’épaissir la sauce plus tard. Remuez bien avec une cuillère en bois pendant une minute pour cuire légèrement la farine. Versez ensuite le vin rouge d’un seul coup. Avec votre cuillère, grattez bien le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson de la viande, c’est le déglaçage. C’est un concentré de saveurs qu’il ne faut surtout pas perdre ! Laissez l’alcool s’évaporer pendant deux minutes à feu moyen.
4. Le mijotage, l’épreuve de la patience
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez délicatement. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures. Plus la cuisson est lente et longue, plus la viande sera tendre.
5. L’ajout des légumes et la touche finale
Après les deux heures de cuisson, égouttez soigneusement les carottes, les navets et les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes supplémentaires, le temps que les légumes s’imprègnent de toutes les saveurs du plat. Avant de servir, retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. La sauce doit être nappante et la viande fondante.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre et un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à préparer votre bœuf mijoté la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de se diffuser et de s’harmoniser.
Accords mets et vins
Un plat mijoté aussi riche en saveurs appelle un vin rouge avec du caractère et une belle structure. Optez pour un vin de la même région que celle de votre recette si possible. Un Bordeaux comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, avec ses tanins soyeux, sera parfait. Si vous préférez la Bourgogne, un Gevrey-Chambertin ou un Pommard apportera de l’élégance et de la complexité pour sublimer la tendresse du bœuf.
L’info en plus
Le bœuf mijoté, ou bœuf bourguignon dans sa version la plus célèbre, est un pilier de la cuisine familiale française. C’est un plat dit ‘de patience’, hérité de la cuisine paysanne où l’on utilisait des morceaux de viande moins nobles qui demandaient une cuisson longue et douce pour devenir tendres. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un véritable plat de mémoire et de partage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Baron de Lestac Vin Rouge AOP Bordeaux Bag in Box 3 Litres - BIB 3L Bordeaux - Certifié Terra VitisRégion: vin rouge de Bordeaux. Cépages: Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Baron de Lestac est un vin riche à la personnalité unique. Il vous transmet toutes les subtilités du terroir bordelais à travers ses différents cépages sélectionnés. Baron de Lestac, ça c'est Bordeaux ! Baron de Lestac rouge est élevé en fûts de chêne pendant six mois. Robe: grenat sombre, reflets briques. Nez: notes boisées et de fruits rouges. Bouche: belle structure, tanins fondus et harmonieux, finement boisés. Format 3 Litres Bag in Box (ou BIB) : contrairement au cubi, il permet un conservation jusqu'à 8 semaines après ouverture et ainsi de consommer Baron de Lestac Rouge en plusieurs fois en évitant tout gaspillage.14,28 €13,80 €-3% -
Coffret Cadeau Assorti Dégustation 6 Bordeaux Médaille d'Or - Sélection de vins rouges médaillés de Bordeaux (6 x 0.75 l)Cet assorti contient actuellement : 1 bouteille de Château Grand Puch (13 pourcent), 1 bouteille de Château des Hauts Perichons (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Laussac (13.5 pourcent), 1 bouteille de Château Dubois Claverie (14 pourcent), 1 bouteille de Château Gaillarteau (13 pourcent), 1 bouteille de Château de Saint Martin (12.5 pourcent) Cette sélection de six bouteilles de vin rouge médailles d'or vous fait voyager dans le vignoble Bordelais. Cette sélection de vins est idéale pour offrir, ou se faire soi-même plaisir avec des vins rouges médaillés ! En bouche, le vin rouge de Bordeaux est corsé, équilibré, persistant, complexe, fruité avec des notes de confiture de myrtille, de cerise acide et des accents de vanille Ce sont des vins qui se marieront parfaitement avec les viandes rouges et le gibier, les fromages crémeux et affinés .Origine : Bordeaux, France Le contenu de l’article peut varier49,95 €
-
Assaisonnement rapide et savoureux pour vos plats — KNORR Bouillon Déshydraté Bouquet Garni, format 9x11g - Lot de 4Gagnez du temps en cuisine — le cube fond rapidement en début de cuisson pour un assaisonnement instantané de vos plats sans avoir à saler. Profitez d'un goût authentique — la recette traditionnelle associe du thym, du persil et du laurier pour retrouver la saveur d'un bouquet garni frais. Cuisinez en toute simplicité — le format pratique en boîte de 9 cubes de 11g se conserve facilement et permet un dosage malin au quotidien. Faites un choix responsable — la préparation contient 8% d'ingrédients issus de l'agriculture durable, dont les herbes aromatiques de la recette. Préservez la qualité de vos repas — le bouillon est préparé sans conservateur, sans exhausteur de goût et sans colorant, conformément à la réglementation.29,50 € -
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,80 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Astuces de présentation
Le bœuf mijoté est un plat rustique et généreux qui se prête à une présentation chaleureuse. Servez-le très chaud, directement depuis la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial. Pour un service à l’assiette, privilégiez des assiettes creuses, de préférence en grès ou en céramique artisanale, qui conserveront la chaleur. Vous pouvez également opter pour des mini-cocottes individuelles pour une présentation plus raffinée. N’oubliez pas de disposer une cuillère à soupe à côté de la fourchette pour que chaque convive puisse profiter de la délicieuse sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou simplement de belles tranches de pain de campagne pour saucer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17% -
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 €
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €37,99 €-17% -
COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique, bol à dessert pour crèmePOLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml28,89 €
