Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, la cuisse de dinde à la moutarde fait figure de valeur sûre. Cette recette, revisitée pour le Cookeo, promet une viande fondante et parfumée sans passer des heures derrière les fourneaux. Reportage gourmand au cœur d’un plat qui a tout pour devenir votre nouveau réflexe du dimanche.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines de la dinde et les lipides de la crème fraîche, avec une teneur modérée en sel.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce à la dinde, fournissant environ 16, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 41 g pour 100 g) due à la moutarde et au bouillon, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et le miel. Cette base sucrée-piquante va donner tout son caractère à la viande. Astuce de journaliste gourmand : n’hésitez pas à goûter le mélange avant de l’étaler, chaque moutarde a sa propre force.
2. Badigeonnage des cuisses
Enduisez généreusement les cuisses de dinde avec le mélange moutarde-miel à l’aide d’un pinceau ou simplement avec vos mains. Salez et poivrez légèrement, la moutarde étant déjà bien relevée.
3. Saisie dans le Cookeo
Activez le mode dorer fonction qui permet de saisir les aliments à haute température sans couvercle, comme sur une poêle classique de votre Cookeo, versez l’huile d’olive et faites dorer les cuisses de dinde deux minutes sur chaque face. Cette étape scelle les sucs et évite que la viande ne se dessèche.
4. Ajout des échalotes et du bouillon
Émincez les échalotes et ajoutez-les dans la cuve avec le bouillon de volaille et les herbes de Provence. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés.
5. Cuisson sous pression
Fermez le couvercle, sélectionnez le mode cuisson sous pression et programmez 25 minutes. Le Cookeo va transformer cette cuisse parfois coriace en une viande incroyablement tendre.
6. Finition crémeuse
Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle, retirez les cuisses et réservez-les au chaud. Incorporez la crème fraîche dans le jus de cuisson et mixez légèrement au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, laissez réduire le jus de cuisson quelques minutes en mode dorer sans couvercle avant d’ajouter la crème. L’évaporation concentre les saveurs et évite une sauce trop liquide dans l’assiette.
Accords mets et vins
Cette recette généreuse en moutarde appelle un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre. Sa fraîcheur tranchera avec la richesse de la sauce crémeuse. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera également merveille.
L’info en plus
La cuisse de dinde à la moutarde puise ses racines dans la tradition bourguignonne, terre productrice historique de moutarde de Dijon depuis le moyen âge. Ce plat familial, longtemps mijoté des heures au four, connaît aujourd’hui un regain de popularité grâce aux robots de cuisson qui en préservent toute la gourmandise en un temps record.
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Comment servir cette cuisse de dinde à la moutarde
Présentez la cuisse de dinde entière ou découpée en tranches sur un plat de service ovale, nappée généreusement de sauce à la moutarde. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou d’un écrasé de pommes de terre disposé dans un ramequin individuel pour une touche bistronomique. Un peu de persil frais ciselé apportera une note de couleur bienvenue sur l’ensemble.
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