Au cœur de l’hiver ou lors d’une soirée fraîche, rien ne réconforte plus qu’un plat qui a longuement mijoté, embaumant la cuisine de ses arômes profonds. La daube de bœuf, monument de la gastronomie française, se pare ici d’une touche d’audace et de fraîcheur avec l’orange. Ce mariage, à la fois classique et surprenant, transforme ce plat rustique en une expérience gustative raffinée. L’amertume subtile du zeste et l’acidité du jus viennent équilibrer la richesse de la viande confite et de la sauce au vin rouge. Une recette qui demande du temps, certes, mais dont chaque minute de patience est récompensée par une tendreté et une complexité de saveurs incomparables. Suivez-nous en cuisine pour redécouvrir ce trésor de notre patrimoine.
25 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer tous vos éléments. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Dégermez et hachez l’ail. Prélevez le zeste d’une des deux oranges à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus des deux oranges. Enfin, épongez soigneusement vos morceaux de viande avec du papier absorbant : une viande bien sèche dorera mieux.
2.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois la viande bien colorée, retirez-la et réservez. Baissez le feu, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour l’enrober. On appelle cette action singer la viande ; cela permet d’épaissir naturellement la future sauce.
3.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir leur saveur) pendant environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
4.
Augmentez le feu et versez le vin rouge pour déglacer. Le déglaçage consiste à gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs de cuisson caramélisés, qui sont un véritable concentré de goût. Portez à frémissement et laissez l’alcool s’évaporer pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau, le jus d’orange, le thym et le laurier. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
5.
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 3 heures. Le secret d’une daube réussie est une cuisson très lente et à très basse température. La viande doit devenir fondante et se défaire à la fourchette.
6.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes d’orange et la liqueur d’orange. Mélangez une dernière fois. Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à découvert avant de servir.
Mon astuce de chef
Comme tous les plats mijotés, cette daube est encore meilleure réchauffée le lendemain ! N’hésitez pas à la préparer la veille. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier, offrant une complexité aromatique encore plus grande. Il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux avant de passer à table.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat riche et parfumé, servez le même vin que celui utilisé pour la cuisson, un Côtes du Rhône par exemple. Si vous souhaitez monter en gamme, un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, avec leurs notes d’épices et de fruits noirs, créeront un accord puissant et harmonieux.
L’info en plus
La daube est un plat emblématique de la cuisine provençale. Son nom vient du récipient dans lequel elle cuisait traditionnellement : la daubière, une sorte de pot en terre cuite à la forme pansue, conçu pour une cuisson lente et douce à l’étouffée. Chaque famille avait sa recette, transmise de génération en génération. L’ajout d’orange, bien que moins traditionnel, est un clin d’œil aux agrumes qui poussent généreusement dans le sud de la France.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter cette daube parfumée ?
Pour une ambiance conviviale et rustique, présentez la daube directement dans sa belle cocotte en fonte posée au centre de la table. Servez-la dans des assiettes creuses, de préférence en grès ou en céramique artisanale, qui mettront en valeur les couleurs chaudes du plat. Accompagnez-la d’une polenta crémeuse, de tagliatelles fraîches ou de simples pommes de terre vapeur pour absorber la sauce délicieuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø24 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Blanc crèmeMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.53,99 € -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €
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