Au cœur de l’hiver ou lors d’une soirée fraîche, rien ne réconforte plus qu’un plat qui a longuement mijoté, embaumant la cuisine de ses arômes profonds. La daube de bœuf, monument de la gastronomie française, se pare ici d’une touche d’audace et de fraîcheur avec l’orange. Ce mariage, à la fois classique et surprenant, transforme ce plat rustique en une expérience gustative raffinée. L’amertume subtile du zeste et l’acidité du jus viennent équilibrer la richesse de la viande confite et de la sauce au vin rouge. Une recette qui demande du temps, certes, mais dont chaque minute de patience est récompensée par une tendreté et une complexité de saveurs incomparables. Suivez-nous en cuisine pour redécouvrir ce trésor de notre patrimoine.
25 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer tous vos éléments. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Dégermez et hachez l’ail. Prélevez le zeste d’une des deux oranges à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus des deux oranges. Enfin, épongez soigneusement vos morceaux de viande avec du papier absorbant : une viande bien sèche dorera mieux.
2.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois la viande bien colorée, retirez-la et réservez. Baissez le feu, saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour l’enrober. On appelle cette action singer la viande ; cela permet d’épaissir naturellement la future sauce.
3.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir leur saveur) pendant environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
4.
Augmentez le feu et versez le vin rouge pour déglacer. Le déglaçage consiste à gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre tous les sucs de cuisson caramélisés, qui sont un véritable concentré de goût. Portez à frémissement et laissez l’alcool s’évaporer pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau, le jus d’orange, le thym et le laurier. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
5.
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 3 heures. Le secret d’une daube réussie est une cuisson très lente et à très basse température. La viande doit devenir fondante et se défaire à la fourchette.
6.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes d’orange et la liqueur d’orange. Mélangez une dernière fois. Retirez le thym et le laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à découvert avant de servir.
Mon astuce de chef
Comme tous les plats mijotés, cette daube est encore meilleure réchauffée le lendemain ! N’hésitez pas à la préparer la veille. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier, offrant une complexité aromatique encore plus grande. Il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux avant de passer à table.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat riche et parfumé, servez le même vin que celui utilisé pour la cuisson, un Côtes du Rhône par exemple. Si vous souhaitez monter en gamme, un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, avec leurs notes d’épices et de fruits noirs, créeront un accord puissant et harmonieux.
L’info en plus
La daube est un plat emblématique de la cuisine provençale. Son nom vient du récipient dans lequel elle cuisait traditionnellement : la daubière, une sorte de pot en terre cuite à la forme pansue, conçu pour une cuisson lente et douce à l’étouffée. Chaque famille avait sa recette, transmise de génération en génération. L’ajout d’orange, bien que moins traditionnel, est un clin d’œil aux agrumes qui poussent généreusement dans le sud de la France.
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Comment présenter cette daube parfumée ?
Pour une ambiance conviviale et rustique, présentez la daube directement dans sa belle cocotte en fonte posée au centre de la table. Servez-la dans des assiettes creuses, de préférence en grès ou en céramique artisanale, qui mettront en valeur les couleurs chaudes du plat. Accompagnez-la d’une polenta crémeuse, de tagliatelles fraîches ou de simples pommes de terre vapeur pour absorber la sauce délicieuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cocotte en fonte de 4,7 litres (Kit de démarrage au levain avec panier de fermentation, lame et couvercle - Idéal pour la cuisson du pain) (Cuisine familiale, friture, braisage et barbecue)FOUR NÉERLANDAIS À FOND ÉPAISS MULTIFONCTIONNEL : Le four néerlandais en fonte à fond épais est spécialement conçu pour les passionnés de pâtisserie. Vivez la joie de la pâtisserie et appréciez l'art de la fabrication du pain avec les paniers Benetton et un four néerlandais en fonte à fond épais. ENSEMBLE D'USTENSILES DE CUISINE EN FONTE : Fabriqué à partir de fonte de qualité supérieure, notre four à pain est conçu pour la durabilité et la longévité. Le four hollandais pré-assaisonné de 5 quarts, complet avec un couvercle, assure une répartition uniforme de la chaleur tout en conservant l'humidité et en améliorant la saveur, résultant en une croûte parfaitement croustillante. Polyvalente pour diverses méthodes de cuisson, y compris la cuisson à la vapeur, la friture, la cuisson au four et la sauteuse, cette poêle à pain en fonte sert de compagnon fiable pour toutes vos entreprises culinaires. SPÉCIAL POUR LA CUISSON AU LEVAIN : Les accessoires de cuisson au levain spécialement conçus vous aident à faire facilement un pain au levain parfait. La performance de chauffage uniforme du pot en fonte garantit que le pain a une croûte croustillante et un intérieur moelleux, vous apportant des résultats de cuisson de niveau professionnel. Robuste et durable : fabriqué en fonte, il est robuste, résistant à la chaleur et ne se déforme pas facilement. Il est adapté pour diverses sources de chaleur, y compris les cuisinières à gaz, les cuisinières à induction et les fours. La propriété d'excellente rétention de chaleur de la casserole en fonte maintient vos produits de boulangerie dans le meilleur état même après leur sortie du four. CE QUE VOUS RECEVREZ : Le four à pain en fonte de 26,2 cm est accompagné d'un ensemble d'accessoires de cuisson du pain au levain, comprenant un panier à pain, un tapis à pain en silicone, un coupe-farine en acier inoxydable, une brosse de nettoyage, un fouet à pâte, une lame à découper, un grattoir et des couverts en silicone.55,99 € -
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