Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des particuliers, un dessert continue de faire l’unanimité : le fondant au chocolat. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une variation gourmande de ce classique, twistée avec des oranges confites, ces tranches d’agrumes cuites lentement dans un sirop sucré. Une alliance entre l’amertume du cacao et la douceur acidulée de l’orange qui promet de faire voyager vos papilles. Enquête gustative au cœur de cette recette qui séduit petits et grands.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 74 g pour 100 g, principalement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.6 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.3 g |
| dont sucres | 32.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat fondu
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un cul de poule (grand récipient rond à fond arrondi, pratique pour mélanger). Ajoutez le beurre coupé en dés. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter de brûler le chocolat.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. C’est cette étape qui donnera du volume à votre fondant.
3. Assembler la pâte
Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel, en mélangeant sans trop travailler la pâte pour garder du moelleux.
4. Incorporer les oranges confites
Coupez les oranges confites en petits dés et incorporez-les à la pâte. Réservez-en quelques morceaux pour la décoration finale.
5. Cuire le fondant
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes : le cœur doit rester coulant, c’est tout le secret d’un vrai fondant réussi.
6. Laisser reposer et démouler
Sortez le fondant du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement. Décorez avec les morceaux d’oranges confites restants.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus savoureux, ajoutez le zeste d’une orange fraîche directement dans la pâte : cela renforcera l’arôme d’agrume sans ajouter de sucre supplémentaire. Et surtout, ne prolongez jamais la cuisson même si le centre vous semble trop liquide à la sortie du four, il continuera de cuire légèrement en refroidissant.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Ce fondant au chocolat et oranges confites s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Les notes de fruits confits et de cacao du vin feront écho aux saveurs du dessert, créant un accord harmonieux qui ravira les palais les plus exigeants.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, aussi appelé moelleux au chocolat, trouve ses origines en France dans les années 1980, popularisé notamment par le chef Michel Bras. L’ajout d’oranges confites, tradition provençale ancienne, apporte une touche méridionale à ce classique pâtissier, rappelant les agrumes confits utilisés depuis des siècles dans le sud de la France.
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Comment présenter ce fondant avec élégance
Servez ce fondant tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche pour contraster avec la chaleur du chocolat. Une assiette à dessert (assiette de petite taille dédiée aux desserts) blanche mettra en valeur les couleurs du chocolat et de l’orange. Pour une touche raffinée, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et ajoutez une tranche d’orange confite en décoration sur le dessus.
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