Dans les cuisines familiales comme dans les grandes toques, le gâteau aux noix fait figure de valeur sûre. Ce dessert d’antan, longtemps préparé à la main par nos grands-mères, se réinvente aujourd’hui grâce au Thermomix, cet allié précieux qui simplifie chaque étape sans jamais sacrifier la gourmandise. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple, réconfortante et diablement efficace.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux noix est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux noix et aux œufs, avec environ 9, 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste acceptable pour un dessert, principalement due à la levure chimique, avec 0, 74 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
561 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 31 g
Par portion (4 parts)
931 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 82.6 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 561 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.8 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des noix
Placer les cerneaux de noix dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture grossière, un peu comme du gros sable. Réserver cette poudre parfumée dans un petit bol.
2. Mélange du beurre et du sucre
Insérer le beurre coupé en morceaux et le sucre dans le bol. Mixer 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange crémeux, c’est-à-dire lisse et homogène comme une pâte à tartiner.
3. Ajout des œufs
Ajouter les œufs un à un, en mixant 10 secondes à vitesse 3 entre chaque ajout. Cette étape permet d’incorporer de l’air, ce qui donnera du volume (la capacité de la pâte à gonfler) au gâteau.
4. Incorporation des ingrédients secs
Verser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol. Mixer 15 secondes à vitesse 3 sans dépasser, pour ne pas rendre la pâte élastique.
5. Ajout du lait et des noix
Ajouter le lait et la poudre de noix réservée. Mélanger 10 secondes à vitesse 2 en sens inverse, en utilisant la fonction qui permet de mélanger doucement sans casser les éclats de noix.
6. Cuisson
Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des noix, torréfier les cerneaux 5 minutes à sec dans une poêle avant de les mixer. Cette torréfaction, c’est-à-dire une cuisson à sec qui libère les huiles essentielles, donne un parfum incomparable au gâteau.
Accord boisson
Ce gâteau aux noix s’accompagne merveilleusement d’un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits confits épousent parfaitement le côté croquant et parfumé des noix.
L’info en plus
Le gâteau aux noix trouve ses origines dans les régions montagneuses de France comme le Périgord ou l’Isère, terres de production de noyers depuis des siècles. Ce dessert paysan, autrefois préparé pour valoriser les récoltes automnales, est devenu un classique de la pâtisserie familiale française.
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Comment présenter le gâteau aux noix
Démouler le gâteau une fois tiédi et le déposer sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur sa couleur dorée. Découper des parts généreuses et servir avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée, dans une coupelle à dessert individuelle.
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