Sur les tables italiennes, il existe un dessert qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme : la torta di mele. Ce gâteau aux pommes à l’italienne se distingue de sa cousine française par sa texture plus dense, presque comme un flan pâtissier (dessert à base d’œufs et de lait cuit au four), et son goût subtilement citronné. Aujourd’hui, direction la Botte pour percer les secrets de cette recette transmise de nonna en nonna, avec toute la rigueur journalistique que mérite ce trésor culinaire.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie italienne, avec une texture riche due au beurre et aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 3, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, avec environ 0, 65 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 34.1 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
749 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 104.3 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines lamelles régulières. Réserver dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Le tamisage (passer une poudre à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) garantit une pâte bien lisse.
3. Fouetter les œufs et le sucre
À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Cette étape apporte du volume au gâteau.
4. Assembler la pâte
Incorporer le beurre fondu, le lait et le zeste de citron au mélange œufs-sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Incorporer les pommes
Ajouter les lamelles de pommes à la pâte et mélanger doucement pour bien les enrober. Verser la préparation dans le moule à charnière préalablement beurré et fariné.
6. Enfourner
Cuire à 180°c pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
7. Finaliser
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, remplacer 30 grammes de farine par de la fécule de maïs. Cela allège la pâte et lui donne ce côté fondant typique des meilleures tortas italiennes.
Vin doux italien
Ce gâteau aux pommes s’accorde à merveille avec un vin doux comme le moscato d’Asti, dont les bulles légères et les notes fruitées subliment la douceur des pommes cuites.
L’info en plus
La torta di mele puise ses racines dans les régions du nord de l’Italie, notamment le Trentin et le Piémont, terres de production de pommes réputées. Ce gâteau familial se prépare traditionnellement le dimanche, souvent accompagné d’un café serré en fin de repas.
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Comment servir la torta di mele
Présenter le gâteau sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir le doré de la croûte. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servir tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de mascarpone. Les assiettes à dessert en faïence claire complètent joliment la présentation.
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