Gigot d'agneau rôti aux poivrons et aubergines

Gigot d’agneau rôti aux poivrons et aubergines

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Le gigot d’agneau rôti aux poivrons et aubergines, c’est l’une de ces recettes qui fait tourner les têtes dès qu’elle sort du four. Un plat généreux, coloré, qui sent bon la Méditerranée et qui mérite une place de choix sur votre table. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est accessible à tous et vous garantit un résultat bluffant. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives sans même vous en rendre compte.

25 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en protéines Plat énergétique et gras Assez salé Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Ce gigot d'agneau rôti est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les graisses de la viande, avec une contribution modérée des légumes.
Protéines : Apport excellent en protéines (92, 9 g par portion), essentiellement fourni par l'agneau, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux repas festifs.
Sel : Teneur en sel importante (6, 1 g par portion), due principalement à la fleur de sel, au bouillon déshydraté et au citron confit, dépassant les recommandations quotidiennes.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les techniques de cuisson et les proportions exactes.

Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 3.7 g — Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
1128 kcal
Prot. 92.9 g — Gluc. 29.4 g — Lip. 64.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 141 kcal
Lipides
Matières grasses 8.1 g
dont acides gras saturés 2.9 g
Glucides
Glucides totaux 3.7 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 11.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.76 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le gigot

Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer à cuisiner. Cela permet à la viande de revenir à température ambiante et d’assurer une cuisson plus homogène. Homogène : qui se fait de manière uniforme, sans que certaines parties soient trop cuites et d’autres pas assez. À l’aide d’un couteau d’office, réalisez une dizaine d’incisions profondes dans la chair du gigot. Incisions : de petites entailles faites dans la viande avec la pointe du couteau. Glissez dans chaque incision une demi-gousse d’ail pelée. Cela parfumera la viande de l’intérieur pendant la cuisson. Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante.

2. Préparer la marinade

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin séché, le thym séché, l’origan séché, le ras-el-hanout, la fleur de sel, le poivre noir concassé et le concentré de tomate. Ajoutez le citron confit au sel finement haché. Citron confit au sel : un citron macéré dans du sel pendant plusieurs semaines, utilisé dans la cuisine méditerranéenne et nord-africaine pour apporter une saveur acidulée et intense. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement le gigot sur toutes ses faces avec cette marinade. N’hésitez pas à faire pénétrer la marinade dans les incisions avec vos doigts.

3. Préparer les légumes

Lavez et coupez les poivrons en larges lanières d’environ 3 cm. Coupez les aubergines en cubes de 3 à 4 cm. Ne coupez pas les légumes trop petits, sinon ils vont fondre pendant la cuisson et perdre leur texture. Disposez tous les légumes dans le plat à rôtir en fonte émaillée. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez avec les mains pour bien les enrober. Émiettez le cube de bouillon d’agneau déshydraté directement sur les légumes et ajoutez 15 cl d’eau dans le fond du plat. Bouillon déshydraté : un cube concentré qui, en fondant avec l’eau, va créer un jus de cuisson savoureux au fond du plat.

4. Enfourner le gigot

Posez le gigot badigeonné directement sur le lit de légumes dans le plat à rôtir. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes pour saisir la viande et lui donner une belle couleur dorée. Saisir : cuire à feu vif ou à température élevée pour former une croûte dorée à la surface qui va retenir les jus à l’intérieur. Après ces 20 minutes, baissez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 70 minutes pour un gigot rosé. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes à l’aide d’une cuillère ou d’une poire à jus. Arroser : verser régulièrement le jus de cuisson sur la viande pour qu’elle reste moelleuse et bien parfumée.

5. Vérifier la cuisson

Pour vérifier la cuisson sans couper la viande, utilisez un thermomètre de cuisson à sonde. Plantez la sonde au cœur du gigot, sans toucher l’os. Pour un gigot rosé, la température à cœur doit être de 60 °C. Pour un gigot bien cuit, visez 70 °C. Température à cœur : la température mesurée au centre de la pièce de viande, qui indique son degré de cuisson réel. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une brochette : le jus qui s’écoule doit être rosé pour une cuisson rosée, et clair pour une cuisson bien cuite.

6. Laisser reposer avant de servir

Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et couvrez-le hermétiquement avec une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Temps de repos : cette étape est essentielle car elle permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, ce qui la rend bien plus moelleuse et savoureuse. Pendant ce temps, vérifiez les légumes : s’ils manquent de couleur, remettez le plat au four en position grill pendant 5 minutes. Découpez ensuite le gigot en tranches épaisses et servez immédiatement avec les légumes rôtis et le jus de cuisson.

Isabelle Moreau

Mon astuce de chef

Pour un gigot encore plus parfumé, préparez votre marinade la veille au soir et laissez le gigot mariner toute la nuit au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Les arômes auront le temps de pénétrer profondément dans la chair et le résultat sera incomparable. Le matin du repas, sortez-le 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.

Accord mets-vins : cap sur le sud

Ce gigot aux accents méditerranéens appelle naturellement un vin rouge du sud de la France. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas de la vallée du Rhône seront des partenaires idéaux : leurs notes épicées, leurs tanins veloutés et leur profondeur aromatique feront écho aux épices du ras-el-hanout et à la richesse de l’agneau. Pour une option plus accessible, un Côtes-du-Rhône Villages fera également très bien l’affaire. Servez-le à 16-17 °C pour en apprécier toute la complexité.

L’info en plus

Le gigot d’agneau rôti est un pilier de la gastronomie française, particulièrement associé aux repas de fêtes comme Pâques ou Noël. Mais ses origines sont bien plus larges : l’agneau est une viande centrale dans les cuisines méditerranéennes, du Maroc à la Grèce en passant par le Liban. L’association avec les poivrons et les aubergines rappelle la ratatouille provençale ou la chakchouka nord-africaine, deux préparations qui célèbrent les légumes du soleil. En ajoutant le ras-el-hanout et le citron confit, cette recette croise avec bonheur la tradition française et les influences du Maghreb, pour un résultat qui voyage autant qu’il régale.

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    PLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCD
    Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.
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Comment présenter le gigot pour un effet spectaculaire ?

Le gigot d’agneau mérite une mise en scène à la hauteur de sa générosité. Présentez-le entier dans son plat de cuisson en fonte directement sur la table : l’effet est saisissant et convivial. Disposez les légumes rôtis tout autour de la viande en les organisant par couleur pour un rendu visuel coloré et appétissant. Versez le jus de cuisson dans une petite saucière que vous poserez à côté du plat. Parsemez quelques feuilles de romarin frais ou de thym frais sur l’ensemble pour apporter une touche de verdure. Utilisez un grand couteau à découper et une fourchette à viande à deux dents pour trancher le gigot devant vos convives : ce geste théâtral fait toujours son effet. Prévoyez de grandes assiettes creuses ou des assiettes plates à bords larges pour accueillir confortablement la viande et les légumes avec leur jus.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • NutriChef Moule à Pain en Fonte Émaillée avec Couvercle – Cocotte Ovale Dutch Oven 2,7 L pour Pain au Levain, Pain Artisanal, Cuisson Vapeur, Rôtir, Mijoter, Four 260 °C, Gants Silicone
    PAIN ARTISANAL MAISON: Le moule à pain en fonte avec couvercle crée une cuisson vapeur idéale pour levain, pain de campagne et pains maison; aide à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse CHALEUR UNIFORME: La fonte épaisse émaillée retient et répartit la chaleur de façon régulière; conçue pour une cuisson stable du pain, des rôtis, gratins, lasagnes, ragoûts et plats mijotés COUVERCLE OVALE PRATIQUE: La forme allongée laisse l’espace au pâton pour lever; le couvercle bombé retient l’humidité pendant la cuisson pour des résultats généreux en pain comme en cuisine salée GANTS SILICONE INCLUS: Les poignées latérales, le bouton en acier inoxydable et les gants silicone facilitent le passage du four à la table; pensé pour une prise plus sûre et confortable ÉMAIL FACILE À NETTOYER: Revêtement lisse sans culottage nécessaire; résiste aux taches et simplifie l’entretien après cuisson; passe au lave-vaisselle et supporte le four jusqu’à 260 °C
    59,99 €
  • Salter Plat à rôtir auto-arrosant avec couvercle, ovale 38 cm
    PLATS À RÔTIR : plat de cuisson 38cm avec couvercle Salter, idéal pour cuire des joints de viande et des ragoûts. ACIER : en acier pour une plus grande durabilité et une garantie de performance durable de 2 ans. GRANDE CAPACITÉ : le plat à rôtir mesure 39,5 x 29 x 17 cm, ce qui vous permet de remplir le plateau avec de nombreux ingrédients pour cuisiner en famille. SANS DANGER POUR LE FOUR : convient pour une utilisation jusqu'à 220 °C dans tous les fours électriques et à gaz standard. VA AU LAVE-VAISSELLE : facile à nettoyer après utilisation à la main ou au lave-vaisselle.
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  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
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  • HOSHANHO Couteau de Chef 20cm, Couteau de Cuisine Professionnel
    【Couteau de chef en acier japonais haut de gamme】 Le couteau de chef HOSHANHO est fabriqué en acier japonais haut de gamme 10Cr15CoMoV, avec un tranchant et une durabilité deux fois supérieurs à ceux d'autres couteaux "haut de gamme", et un coût très élevé ! Avec une dureté allant jusqu'à 58±2 HRC, le couteau de cuisine offre une excellente résistance à la rouille, un excellent tranchant et une grande durabilité. 【Fashion Matte Blade Design】 La lame a une finition mate, la combinaison de la mode et de la durabilité ajoute plus de plaisir à votre cuisine. Fabriqués à l'aide de technologies modernes et de techniques traditionnelles, ils sont trempés dans la glace et traités thermiquement pour résister au froid, à la chaleur, à la corrosion et à l'humidité. 【Détails bien pensés】 La poignée est faite de bois ultra-durable, ce qui améliore la courbure de la poignée, la forme distinctive du traversin incliné encourage une "prise en pince" appropriée et plus sûre, le confort est absolument incroyable et vous pouvez effectuer le mouvement de haut en bas sans avoir à le faire. pour courber votre poignet. 【Fonctionnalité quotidienne que vous adorerez】 Notre couteau de chef est aiguisé à la main à 13° de chaque côté, de sorte que vous pouvez facilement faire vos tâches quotidiennes de cuisine comme hacher, couper, couper en dés et hacher des légumes, des fruits, de la viande et du fromage avec ce couteau de cuisine. Un tranchant supérieur qui vous impressionnera à chaque coupe! 【100% de satisfaction】 Nous vous offrons un produit 100% de satisfaction. Une équipe après-vente professionnelle et un service amical 24 heures sur 24 rendent votre achat sans souci! Notre mission est de fournir des matériaux et un savoir-faire de qualité. Si vous rencontrez des problèmes de qualité avec le produit, nous serons toujours là pour vous aider.
    37,04 €
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  • Axer Couteau de Cuisine Professionnel 12 cm - Lame Polyvalente pour Fruits, Légumes et Viande - Office, Noir
    CONSTRUCTION ROBUSTE – Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce couteau universel garantit une durabilité exceptionnelle. Il reste affûté et fiable, même après une utilisation intensive. LAME TRANCHANTE & ERGONOMIE – Doté d'une lame aussi aiguisée qu'un rasoir et d'une poignée ergonomique, ce couteau de cuisine offre une coupe précise et sécurisée sans effort. Son revêtement antiadhésif facilite également le nettoyage. INDISPENSABLE EN CUISINE – Grâce à sa taille idéale et son équilibre parfait, ce couteau polyvalent est un incontournable pour trancher, découper en dés et hacher. Il allie confort, praticité et fiabilité pour toutes vos préparations culinaires. LA SÉCURITÉ AVANT TOUT – L'étui protecteur inclus garantit un rangement et un transport sûrs. La lame reste affûtée et votre cuisine bien organisée. ÉLÉGANCE INTEMPORELLE – Avec son design entièrement noir, à la fois moderne et minimaliste, ce couteau de cuisine combine style et fonctionnalité. Facile à entretenir : lavez-le simplement à la main, et il vous accompagnera pendant de nombreuses années.
    8,99 €
  • Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207
    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
    39,34 €
  • Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206
    PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit
    31,50 €
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