Dans les vitrines des meilleures pâtisseries, la madeleine coque chocolat attire tous les regards. Sous sa carapace craquante se cache le moelleux si particulier de la madeleine, cette petite bosse dorée qui fait la fierté des chefs pâtissiers depuis des générations. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part à la conquête de cette gourmandise, avec méthode et malice.
25 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette madeleine coque chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides du beurre et du chocolat, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 96 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 636 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
515 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 54.9 g —
Lip. 31.2 g
Par portion (4 parts)
805 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 48.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 515 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.2 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.9 g |
| dont sucres | 34.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à madeleines
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, comme une petite mousse de savon. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel, puis mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
2. Ajouter le beurre fondu
Faites fondre le beurre doucement, sans le laisser bouillir, puis incorporez-le tiède à la pâte avec le miel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
3. Laisser reposer au frais
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos au froid est essentiel : il permet à la fameuse bosse de la madeleine de bien se former à la cuisson.
4. Garnir les moules
Beurrez légèrement votre moule à madeleines s’il n’est pas en silicone, puis remplissez chaque empreinte à l’aide d’une poche à douille, sans trop tasser la pâte.
5. Cuire les madeleines
Enfournez à 220°C pendant 3 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et gonflées. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler.
6. Préparer la coque chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, une méthode douce qui consiste à faire chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante sans que l’eau ne touche le chocolat. Ajoutez l’huile de pépins de raisin pour fluidifier le mélange et faciliter le trempage.
7. Tremper les madeleines
Trempez la partie bombée de chaque madeleine dans le chocolat fondu, puis raclez délicatement l’excédent sur le bord du bol. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat durcir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une bosse bien prononcée, le choc thermique est votre meilleur allié : sortez la pâte froide du réfrigérateur pour l’enfourner directement dans un four déjà chaud. Cet écart de température est justement ce qui provoque le gonflement caractéristique de la madeleine.
Un thé noir parfumé à la bergamote
Les notes légèrement acidulées et florales de la bergamote viennent contrebalancer avec élégance la richesse du chocolat noir et le moelleux beurré de la madeleine. Servi chaud dans une jolie tasse, ce thé accompagne à merveille une pause gourmande de l’après-midi.
L’info en plus
La madeleine tire son nom d’une légende du XVIIIe siècle, celle d’une jeune servante nommée Madeleine qui aurait offert ces petits gâteaux au roi Stanislas Leszczyński, exilé en Lorraine. Depuis, la ville de Commercy en a fait sa spécialité, et la coque chocolat est venue moderniser cette recette traditionnelle en lui apportant du croquant et de la gourmandise supplémentaire.
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Comment présenter les madeleines coque chocolat
Disposez les madeleines sur un joli plat de présentation à étages, en alternant les faces chocolatées vers le haut pour un effet brillant du plus bel effet. Une petite touche de fleur de sel ou de zeste d’orange confit sur le chocolat encore tiède apporte une note festive et raffinée, parfaite pour un goûter entre amis ou un café gourmand fait maison.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
Lot de 3 présentoirs à gâteaux à 3 niveaux, Ø 25/20/15 cm, transparent, 3 étages, présentoir élégant pour desserts, gâteaux et collations, plateau de service gradué réutilisable pour thé dePrésentoir pratique à 3 étages : vous recevrez trois étagères séparées à 3 niveaux d'une hauteur de 33 cm chacun. Le lot offre un espace généreux pour présenter simultanément différents types de pâtisseries, collations ou décorations - Parfait pour les anniversaires, les mariages, le café de l'après-midi ou toute autre fête. Présentoir blanc : ces présentoirs convainquent par leur blanc classique et intemporel avec des bords ondulés élégants. Ils s'intègrent harmonieusement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour une fête détendue dans le jardin, un café élégant ou un dîner festif de famille. Toujours élégant, toujours adapté. Facile à assembler : le montage de ces présentoirs se fait en quelques minutes, sans outils supplémentaires. Ils sont stables sur toutes les surfaces planes et peuvent être démontés tout aussi rapidement après utilisation. Idéal pour les fêtes spontanées, les buffets ou pour un usage quotidien. Rangement peu encombrant : grâce à la construction modulaire, les différents niveaux peuvent être empilés à plat les uns sur les autres après le démontage. Lorsque vous ne l'utilisez pas, vous économisez ainsi un espace de rangement précieux dans vos armoires de cuisine. Utilisation polyvalente : ce présentoir à gâteau rond à 3 étages est parfait pour les cupcakes, les biscuits, les chocolats ou comme élément décoratif pour les décorations de table saisonnières. Un accessoire indispensable pour les buffets lors de mariages, anniversaires, fêtes de famille ou autres occasions festives.25,99 €
