Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des passionnés du dimanche, la mousse de saumon rose fait figure de valeur sûre. Ce classique de l’entrée française, aérien et délicat, séduit par sa texture soyeuse et sa couleur qui annonce déjà la gourmandise. Enquête gustative sur une recette simple, rapide, mais qui ne transige jamais sur le goût.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse de saumon est un plat très riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la crème fraîche et du fromage frais.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au saumon en conserve, fournissant près de 25 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 17 g par portion, principalement due au saumon en conserve et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 43.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes, le temps qu’elles deviennent souples comme du caoutchouc, une texture élastique et molle.
2. Mixage du saumon
Égoutter soigneusement le saumon rose en conserve puis le placer dans le bol du robot mixeur avec le fromage frais, le jus de citron et l’aneth. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
3. Incorporation de la gélatine
Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts, les faire fondre quelques secondes au micro-ondes puis les incorporer immédiatement au mélange de saumon en mixant à nouveau brièvement.
4. Montage de la crème
Fouetter la crème fraîche épaisse avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme une chantilly salée, une préparation crémeuse et légère qui donnera du volume à la mousse.
5. Assemblage délicat
Incorporer la crème fouettée à la préparation de saumon en soulevant délicatement la masse avec une spatule, pour ne pas casser les bulles d’air qui rendent la mousse aérienne.
6. Repos au frais
Verser la mousse dans les moules individuels en silicone et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de démouler et de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus onctueuse, remplacez une partie du fromage frais par du mascarpone : la texture gagnera en rondeur sans dénaturer le goût délicat du saumon.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera à merveille cette mousse, en équilibrant sa richesse crémeuse par une belle fraîcheur acidulée.
L’info en plus
La mousse de saumon s’est démocratisée dans les foyers français dans les années 1980, portée par l’essor des appareils électroménagers et la popularité des conserves de poisson, devenant un incontournable des buffets et repas de fête.
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Comment présenter la mousse de saumon rose
Démoulez délicatement chaque mousse individuelle sur une assiette à entrée blanche pour faire ressortir sa teinte rosée. Ajoutez quelques brins d’aneth frais et une touche de citron en décoration. Pour un effet plus raffiné, servez dans des verrines transparentes accompagnées de blinis ou de toasts croustillants.
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GoBeTree 100 Assiettes Jetables 23 cm Canne à Sucre, Vaisselle JetableASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).22,95 €
