Dans les cuisines gourmandes où l’on aime prendre son temps, il existe une recette qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme : les muffins au chocolat de Lynsey. une pâtisserie moelleuse et généreuse qui séduit petits et grands par sa texture fondante et son cœur chocolaté. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble cette recette réconfortante, avec toute la pédagogie et la bienveillance d’un chef qui veut vous voir réussir du premier coup.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins au chocolat constituent un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, largement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres et graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
465 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 60.5 g —
Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
806 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 104.9 g —
Lip. 38.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 465 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.5 g |
| dont sucres | 30 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante si possible. Installer les caissettes en papier dans le moule à muffins, c’est ce qui évitera à la pâte de coller et facilitera le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger au fouet pour bien répartir la levure chimique, cet agent qui permet à la pâte de gonfler à la cuisson.
3. Ajouter les éléments liquides
Dans un autre récipient, mélanger l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et un peu d’eau tiède. Verser ce mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs, puis mélanger délicatement à la maryse, une spatule souple en silicone parfaite pour incorporer sans casser la texture.
4. Incorporer les pépites de chocolat
Ajouter les pépites de chocolat noir à la pâte et mélanger juste assez pour les répartir uniformément, sans trop travailler la pâte pour garder des muffins bien moelleux.
5. Remplir et enfourner
Répartir la pâte dans les caissettes, en remplissant chaque alvéole aux deux tiers pour laisser la place au gonflement. Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
6. Laisser refroidir
Sortir les muffins du four et les laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille, pour qu’ils finissent de refroidir sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus fondants, remplacer une partie de l’huile par du yaourt nature : cela apporte du moelleux sans alourdir la pâte. Attention aussi à ne jamais trop mélanger la pâte une fois les liquides ajoutés, sinon les muffins deviennent denses au lieu d’être aériens.
Un chocolat chaud onctueux
Pour accompagner ces muffins gourmands, rien de tel qu’un chocolat chaud fait maison, épais et parfumé à la vanille. Son onctuosité fait écho à la texture fondante des muffins, créant un moment gourmand tout en douceur.
L’info en plus
Les muffins tirent leur origine des cuisines britanniques et nord-américaines, où ils étaient à l’origine préparés avec des restes de pâte à pain. Aujourd’hui, ils sont devenus une pâtisserie individuelle incontournable des brunchs et des goûters, appréciée pour sa simplicité et sa capacité à se décliner à l’infini selon les envies.
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Comment présenter les muffins au chocolat
Disposer les muffins sur un plat de présentation à étages, pour un effet gourmand et convivial digne d’un brunch anglais. Servir tièdes, accompagnés d’une boule de glace vanille dans une coupelle à dessert, pour un contraste chaud-froid qui ravira les gourmands.
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