Le navarin d’agneau aux aubergines s’impose comme l’un des grands classiques de la cuisine mijotée française, revisité ici avec une touche méditerranéenne qui fait toute la différence. Ce plat généreux, parfumé et réconfortant mérite que l’on s’y attarde : entre la tendreté de l’agneau fondant sous la fourchette et la douceur légèrement fumée des aubergines confites, chaque bouchée raconte une histoire de patience et de savoir-faire. Bonne nouvelle : cette recette est à la portée de tous, à condition de respecter quelques étapes clés.
25
90
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce navarin d'agneau est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine mijotée française, avec une teneur importante en graisses et protéines.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'agneau, avec environ 12, 7 g de protéines pour 100 g de plat, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due aux cubes de bouillon et aux conserves de tomates, acceptable pour un plat mijoté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en gros cubes d’environ 3 cm de côté. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger dégorger : technique qui consiste à laisser le sel extraire l’excès d’eau et l’amertume d’un légume dans une passoire pendant 20 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines fondantes et non gorgées d’eau en fin de cuisson.
2. Faire revenir l’agneau
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Farinez légèrement les morceaux d’agneau fariner : enrober légèrement de farine pour favoriser la coloration et lier la sauce en cours de cuisson. Faites-les dorer en plusieurs fois sans les entasser — c’est le secret d’une belle croûte dorée. Réservez les morceaux sur une assiette. Ne lavez pas la cocotte : les sucs sucs : résidus caramélisés qui se déposent au fond de la cocotte lors de la cuisson et qui concentrent toutes les saveurs qui restent au fond sont précieux.
3. Faire revenir les légumes aromatiques
Dans la même cocotte, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir encore 1 minute. Incorporez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien pendant 2 minutes : cela permet de pincer le concentré pincer le concentré : cuire le concentré de tomate à sec quelques instants pour en atténuer l’acidité et développer ses arômes.
4. Assembler et mijoter
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la main, le bouillon reconstitué avec 40 cl d’eau chaude, le thym, le laurier et le ras-el-hanout. Mélangez, portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter mijoter : cuire à feu très doux et à couvert pour attendrir les viandes et concentrer les saveurs pendant 45 minutes.
5. Ajouter les aubergines
Au bout des 45 premières minutes de cuisson, ajoutez les cubes d’aubergines dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit parfaitement fondant et les aubergines confites. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour qu’elle réduise et se concentre.
6. Rectifier et finaliser
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Retirez les feuilles de laurier. Parsemez de persil séché avant de servir. Votre navarin est prêt ! Il sera encore meilleur réchauffé le lendemain, comme tous les grands plats mijotés.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus veloutée et brillante, ajoutez une noix de beurre froid hors du feu juste avant de servir et mélangez doucement. Cette technique, appelée monter au beurre : incorporer du beurre froid en fin de cuisson pour lier, enrichir et faire briller une sauce, transforme une simple sauce mijotée en quelque chose de vraiment gastronomique. Ne faites surtout pas bouillir après cette étape.
Accords mets et vins
Ce navarin d’agneau aux aubergines appelle naturellement un vin rouge du sud de la France. Optez pour un Côtes-du-Rhône villages ou un Gigondas : leurs notes épicées, leurs tanins souples et leur belle structure en bouche font écho à la richesse du plat et à la douceur du ras-el-hanout. Pour les amateurs de vins plus légers, un Pinot Noir d’Alsace fera également merveille. Servez le vin à environ 16-17 °C pour en révéler tous les arômes.
L’info en plus
Le navarin, un plat ancré dans l’histoire : le navarin d’agneau est un grand classique de la gastronomie française, dont l’origine remonte au XIXe siècle. Son nom viendrait soit du navet, légume traditionnellement associé à ce ragoût ragoût : préparation à base de viande ou de légumes cuits longuement dans une sauce, soit de la bataille de Navarin en 1827. Initialement préparé au printemps avec des légumes nouveaux, il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions régionales. L’ajout d’aubergines lui confère une dimension méditerranéenne particulièrement savoureuse et moderne.
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Comment présenter et servir le navarin d’agneau aux aubergines ?
Servez ce navarin bien chaud, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux qui fait toujours son petit effet. Pour une présentation plus soignée, dressez les morceaux d’agneau et les aubergines dans des assiettes creuses à bords larges, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil. Accompagnez de semoule fine, de riz basmati ou de pain de campagne pour saucer. Prévoyez des grandes cuillères à soupe pour permettre à vos convives de profiter pleinement de la sauce.
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