Dans les cuisines du Sud-Ouest, il existe des recettes qui racontent un territoire. Le navarin d’agneau de l’Aveyron IGP aux légumes de printemps en fait partie. L’agneau de l’Aveyron, élevé sur les causses et les vallées verdoyantes du département, bénéficie d’une Indication Géographique Protégée qui garantit une viande tendre, persillée et d’une saveur incomparable. Associé aux premiers légumes de la saison — carottes nouvelles, petits pois, navets primeurs — ce plat mijoté incarne la cuisine de terroir dans ce qu’elle a de plus généreux. Une recette accessible, réconfortante, que vous allez maîtriser pas à pas grâce à nos conseils de chef.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer et saisir la viande
Sortez les morceaux d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante — cela évite un choc thermique qui durcirait la chair. Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans votre cocotte en fonte. Déposez les morceaux d’agneau sans les superposer et faites-les saisir (colorer rapidement à feu fort pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs) sur toutes leurs faces, environ 3 à 4 minutes par face. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande sur une assiette.
2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, baissez le feu à feu moyen. Ajoutez le beurre, puis faites revenir les oignons grelots et les gousses d’ail écrasées pendant 3 minutes jusqu’à légère coloration. Incorporez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 minute — c’est ce qu’on appelle pincer le concentré (cuire le concentré de tomate à sec quelques instants pour en réduire l’acidité et développer ses arômes).
3. Singer et déglacer
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur l’ensemble et mélangez bien pour enrober la viande — cette technique s’appelle singer (ajouter de la farine sur une viande revenue pour lier la sauce pendant la cuisson). Versez ensuite le vin blanc et grattez bien le fond de la cocotte à la cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés, appelés sucs de cuisson (résidus dorés qui se forment au fond de la cocotte et qui concentrent toute la saveur du plat).
4. Lancer le mijotage
Versez le bouillon chaud sur la viande jusqu’à ce qu’elle soit presque recouverte. Ajoutez le bouquet garni, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à frémissement (légère ébullition avec de petites bulles en surface, sans bouillonnement violent), puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5. Ajouter les légumes de printemps
Au bout de 45 minutes, ajoutez les carottes nouvelles coupées en tronçons, les navets primeurs en quartiers et les pommes de terre grenaille entières. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin, incorporez les petits pois frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et nappante — si elle vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 à 10 minutes à feu moyen.
6. Finir et dresser
Retirez le bouquet garni. Parsemez d’un peu de persil frais ciselé au moment de servir pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Servez directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses bien chaudes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un navarin encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les saveurs se développent merveilleusement pendant la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la fine couche de graisse figée en surface avant de réchauffer doucement — votre sauce sera plus légère et encore plus parfumée. C’est le secret des grands plats mijotés !
Accords mets et vins
Le navarin d’agneau de l’Aveyron appelle naturellement les vins rouges du Sud-Ouest. Optez pour un Marcillac, vin rouge produit à quelques kilomètres de Rodez, avec ses tanins discrets et ses notes de fruits rouges légèrement épicées — un accord de terroir absolument remarquable. Si vous souhaitez explorer d’autres régions, un Faugères ou un Minervois feront également merveille. Servez le vin à 16-17 °C pour en révéler toute la complexité.
L’info en plus
En savoir plus sur le navarin d’agneau
Le navarin est l’un des grands classiques de la cuisine bourgeoise française. Son nom viendrait du navet, légume autrefois incontournable de la recette. L’agneau de l’Aveyron IGP, lui, est produit selon un cahier des charges strict : les agneaux sont nés, élevés et abattus en Aveyron, nourris principalement d’herbe et de lait maternel. Cette traçabilité rigoureuse garantit une qualité constante et une viande d’exception, reconnue par les plus grands chefs français.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Praknu Cocotte en Fonte 26 cm – Cocotte à Pain 4,7 L – Marmite à CouvercleKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.46,99 €41,99 €-11% -
Armorbear Faitout pour la cuisson du pain – Cocotte en fonte avec couvercle, ronde en fonte émaillée avec couvercle en forme de dôme, cadeau pour boulangers au levain, blancMatériau de qualité professionnelle : fabriquée en fonte de qualité supérieure, notre casserole à pain résiste à des températures allant jusqu'à 250 °C sans libérer de substances nocives. La surface en émail non toxique et non réactive assure un contact sûr avec le levain tout en résistant à l'écaillage et à la décoloration. Avec des soins appropriés, il peut maintenir sa beauté et sa performance pendant des années. Débloquez le pain parfait-----Contrairement aux pots en fonte réguliers, notre four néerlandais pour pain de mie présente un couvercle bombé ajusté de 12,5 cm qui permet une expansion optimale de la pâte. La construction en fer robuste assure la rétention de la chaleur et scelle l'humidité, vous aidant à obtenir des croûtes croustillantes et un pain doux et moelleux à chaque fois. Démoulage et nettoyage sans effort : l'intérieur lisse en émail blanc offre des propriétés antiadhésives et résistantes à l'usure, tandis que l'anneau surélevé sur le fond et l'élingue à pain attachée garantissent un démoulage facile du pain. Sa surface facile à nettoyer ne nécessite qu'une éponge et de l'eau chaude, vous donnant plus de temps pour ce que vous aimez : la pâtisserie Travailleur polyvalent multifonctions ----- Notre cocotte en fonte ne nécessite aucun assaisonnement — il suffit de la laver simplement avant de commencer à cuire, préservant ainsi les saveurs pures et originales. Il est polyvalent pour la cuisson au four, la cuisson à l'étouffée, le rôtissage ou toute méthode de cuisson, ce qui en fait le compagnon de cuisine parfait pour toutes vos tâches culinaires ! Cadeau pour les artisans du pain-----Élégante et confortable, cette cocotte en fonte de 4,7 l est le cadeau parfait pour les passionnés de boulangerie. Il répond aux besoins personnels et familiaux, ce qui en fait un incontournable pour chaque chef à domicile. Ramenez-le à la maison maintenant et créez des chefs-d'œuvre culinaires52,19 €
Comment présenter et servir le navarin d’agneau ?
Le navarin se sert idéalement dans des assiettes creuses en céramique, suffisamment larges pour accueillir les morceaux de viande et les légumes sans les entasser. Vous pouvez également le présenter directement à table dans la cocotte en fonte, ce qui crée un effet convivial et chaleureux très apprécié lors des repas en famille. Disposez les morceaux d’agneau au centre, entourez-les harmonieusement des légumes colorés, et nappez généreusement de sauce. Une touche de persil plat ciselé et quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une note printanière très élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Henten Home Lot de 4 Assiettes à Pâtes, Assiettes Creuses, 1200 mlLot de 4 assiettes à pâtes : le lot vintage Henten Home comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 22 cm et une capacité maximale de 1200 ml. Il est spécialement conçu pour présenter différents plats de pâtes, de sorte que vous pouvez facilement répondre aux besoins de vos invités lors des réunions de famille ou des dîners formels. Belle couleur : la couleur verte rétro artistique, combinée avec le bol à pâtes profond classique d'Italie, rend le bol plus élégant. Les lignes douces et l'artisanat soigné en font le meilleur bol à soupe. Utilisation à long terme : le bol à pâtes, le saladier et le bol à soupe sont cuits à haute température, sont de qualité alimentaire et peuvent être utilisés à long terme. Ils sont durables et stables, et un ustensile indispensable pour la table familiale. Large application : taille parfaite et lot de 4 bols. En plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, elles montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. Utilisation polyvalente : ces assiettes creuses passent sans danger pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou stocker des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.46,99 € -
vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !45,09 €42,83 €-5%
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €56,90 €-5% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
