Direction bangkok et ses marchés de rue fumants, où les woks crépitent à toute heure du jour et de la nuit ! Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte des nouilles thaïlandaises au poulet, ce plat emblématique qui conjugue rapidité d’exécution et explosion de saveurs. Entre le sucré, le salé et l’acidulé, cette recette incarne à merveille l’équilibre si particulier de la cuisine thaïe. Suivez le guide, ça va sauter dans la poêle !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de nouilles thaïlandaises est un mets énergétique et équilibré, combinant glucides complexes, protéines et graisses de qualité.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet et aux œufs, fournissant environ 45 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (4, 26 g par portion) en raison des sauces fermentées traditionnelles ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
677 kcal
Prot. 45.3 g —
Gluc. 75.2 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nouilles
Faites tremper les nouilles de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples comme un ruban. Égouttez-les soigneusement et réservez-les de côté.
2. Découper le poulet
Coupez les filets de poulet en fines lanières régulières. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide et homogène dans le wok.
3. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc-mâm (sauce de poisson fermentée typique de la cuisine asiatique), la sauce soja, la pâte de tamarin (pulpe acidulée extraite des gousses du tamarinier) et le sucre de palme. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Faire chauffer le wok
Versez l’huile de tournesol dans le wok et faites-la chauffer à feu vif. L’huile doit légèrement fumer pour garantir une cuisson rapide et croustillante.
5. Cuire le poulet
Ajoutez l’ail émincé puis les lanières de poulet dans le wok. Faites sauter pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
6. Ajouter les oeufs
Poussez le poulet sur le côté du wok, cassez les oeufs au centre et brouillez-les rapidement à la spatule avant de tout mélanger ensemble.
7. Incorporer les nouilles
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok avec la sauce préparée. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque nouille sans les casser.
8. Finaliser le plat
Ajoutez les pousses de soja et la ciboule ciselée, faites sauter encore 2 minutes. Parsemez de cacahuètes concassées et d’un filet de citron vert avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais tremper vos nouilles de riz dans une eau trop chaude, sinon elles deviendront gluantes et se casseront à la cuisson. Préférez toujours une eau tiède et surveillez leur texture régulièrement.
Accord mets et boisson
Optez pour une bière blonde légère et rafraîchissante, dont l’amertume douce viendra sublimer les notes sucrées-salées du plat. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin fera merveille.
L’info en plus
Ce plat, connu sous le nom de pad see ew ou proche du célèbre pad thaï, tire ses origines des étals de rue de bangkok. Né de l’influence chinoise sur la cuisine thaïlandaise, il illustre parfaitement le principe fondateur de cette gastronomie : marier en une seule bouchée le sucré, le salé, l’acide et le piquant.
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Comment présenter ce plat de nouilles
Servez ces nouilles bien chaudes dans un large bol à ramen en céramique, qui permettra de conserver la chaleur tout en offrant une belle profondeur visuelle. Ajoutez quelques quartiers de citron vert et un peu de piment frais sur le dessus pour la couleur. Les baguettes asiatiques accompagnées d’une cuillère à soupe creuse seront parfaites pour déguster ce plat comme dans les rues de thaïlande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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