L’univers de la chocolaterie s’invite dans votre cuisine grâce à la précision du Thermomix. Réaliser ses propres œufs en chocolat n’est plus un rêve réservé aux artisans, mais une aventure gourmande à la portée de tous. Oubliez les créations industrielles et plongez dans le plaisir de façonner une coque brillante et croquante, qui renferme de délicieuses surprises. Ce guide vous accompagne pas à pas pour transformer de simples pistoles de chocolat en une véritable œuvre d’art, promesse d’un moment de partage inoubliable.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
561 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
981 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 65.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 561 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 21.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.4 g |
| dont sucres | 40.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 6.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. La magie du tempérage au chocolat noir
Placez les 300 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix. Programmez 10 secondes à la vitesse 9 pour le réduire en poudre. Raclez les parois du bol avec la spatule. Faites ensuite fondre le chocolat en programmant 5 minutes à 50°C, vitesse 2. Une fois fondu, faites-le redescendre en température en programmant 3 minutes à vitesse 2, sans chauffer, jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C. Enfin, remontez la température à 31°C en programmant 2 minutes à 31°C, vitesse 2. Votre chocolat est maintenant tempéré, c’est-à-dire qu’il a subi une courbe de température précise (le processus de pré-cristallisation du beurre de cacao dans le chocolat, ce qui lui donne un aspect brillant, une cassure nette et l’empêche de blanchir). C’est le secret d’un chocolat professionnel !
2. Le moulage des coques
Versez le chocolat tempéré dans les demi-moules à œuf. Tournez le moule dans tous les sens pour bien napper toute la surface. Retournez ensuite le moule au-dessus du bol du Thermomix pour retirer l’excédent de chocolat. Raclez la surface du moule avec une spatule pour obtenir des bords bien nets. Placez le moule à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le cristalliser au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Pour une coque plus solide, vous pouvez appliquer une deuxième couche de chocolat en répétant l’opération.
3. La décoration et la garniture
Pendant que les coques durcissent, nettoyez le bol du Thermomix. Répétez l’opération de tempérage avec le chocolat blanc ou le chocolat au lait si vous souhaitez créer des décorations. Vous pourrez les utiliser pour dessiner des motifs à l’intérieur des coques avant de les garnir. Une fois vos coques en chocolat noir bien dures, démoulez-les délicatement. Remplissez la moitié des coques avec les petits bonbons ou le praliné de votre choix.
4. L’assemblage final
Pour souder les deux moitiés de l’œuf, faites chauffer très légèrement une plaque de cuisson vide au four puis retirez-la. Posez délicatement le bord d’une demi-coque vide sur la plaque chaude pendant une seconde à peine, juste pour le faire fondre légèrement. Assemblez-la immédiatement avec une demi-coque garnie. Maintenez la pression quelques secondes. Votre œuf est assemblé ! Laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait et un brillant incomparable, utilisez des moules en polycarbonate plutôt qu’en silicone. Pensez également à porter des gants fins en coton lors de la manipulation des œufs démoulés pour éviter de laisser des traces de doigts sur le chocolat.
Un chocolat chaud maison
Pour accompagner cette douceur, rien de tel qu’un chocolat chaud onctueux préparé également au Thermomix, ou plus simplement, un grand verre de lait frais qui contrastera avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
L’œuf en chocolat est une tradition qui remonte au 19ème siècle en Europe, notamment en France et en Allemagne. Il symbolise la renaissance et le printemps, succédant aux œufs durs décorés que l’on s’offrait bien avant. Les progrès techniques des chocolatiers ont permis de créer des œufs creux pouvant être garnis, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C11,99 €
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Callebaut 33% pépites de Chocolat au Lait (callets) 1kgPeut être associé à une large gamme de saveurs puissantes de fruits, d'épices, de produits laitiers ou de liqueur. Le cœur du chocolat est le mélange de cacao signature Wieze. Se démarque par sa couleur profonde et chaleureuse Goût généreux et grande réputation en termes de maniabilité Saveurs de cacao torréfié et notes séduisantes de caramel22,72 €18,76 €-17% -
CALLEBAUT Select 33,6% Chocolat au Lait 2,5 kgLe Chocolat Lait Belge Callebaut 823 est une parfaite alliance de cacao, lait et caramel. C'est un incontournable chez les pâtissiers du monde entier. De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … De qualité supérieure, le Finest Belgian Chocolate, garantit des résultats excellents. Conçu à partir de cacao issu de l’agriculture durable, il est idéal pour être accordé avec un grand nombre de saveurs : fruits, herbes, épices, … Ingrédients: sucre ; beurre de cacao ; poudre de lait entier ; pâte de cacao ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline41,05 €39,55 €-4%
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DECORA, 0050058 Moule à œufs en chocolat en polycarbonate, 1 cavité, 163 x 230 mm, Idéal pour préparer des chocolats brillants et croustillants, Design professionnel, Fabriqué en Italie.Matière : Autre Dimensions : 27,5 x 17,5 x 7,5 cm18,40 € -
Decora, 0050056 Moule à œufs en Chocolat en Polycarbonate, 1 cavité, 135 x 205 mm, Idéal pour préparer des chocolats Brillants et croustillants, Design Professionnel, Fabriqué en Italie.Decora 0050056 MOULE OEUFS 250G-1 CAVITÉ 205X135mm POLICARBONATE, Autre, Transparent18,47 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation pour un effet spectaculaire
Ne servez pas votre œuf simplement posé sur une assiette. Créez un petit nid douillet avec de la paille alimentaire ou du papier de soie coloré dans une jolie coupelle individuelle ou un coquetier large. Pour un service à table, vous pouvez présenter l’ensemble des œufs dans un petit panier en osier garni de paille, comme un véritable trésor de Pâques à partager.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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e-wicker24 Corbeille de rangement,Panier en osier pour présenter la viennoiserie,Corbeille de présentation Plateau,caisse,Panier d'osier clair rectangulaire (60x40 H12, Naturel)Pratique, solide, et joli. Ces caisses de rangement sont parfaites pour ranger vos ustensiles de bureau, du linge, propre ou sale, des serviettes, des dossiers, des livres, ou encore des jouets pour enfant. Il est fabriqué à la main, à partir de matériaux 100% naturels et respectueux de l’environnement, sans aucun produits chimiques,èrement de l'image Le produit approuvé pour le contact alimentaire, ce qui garantit la sécurité de vos aliments Produit naturel, les dimensions et la couleur peuvent varier légèrement de l'image. Vous pouvez aussi l'utiliser pour toute autre fonction selon vos besoins ou votre imagination.Idéales pour un utilisation quotidienne, pour le rangement et la présentation de pains, fruit et tous autres produits. Peut être nettoyé directement avec un chiffon humide Sa couleur naturel s’adapte a tous les themes de votre habitat. Dimensions:60x40 H1237,00 €
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Westmark Coquetiers 12 pièces – Coquetiers triangulaires à Large Bord pour Bol et cuillère, empilables et Peu encombrants, Plastique de Haute qualité, Tri, Blanc, 207022E3PRATIQUE – Le set de coquetiers composé de douze coupelles triangulaires au design simple et intemporel est parfait pour les œufs du petit-déjeuner (œufs de poule de taille normale) ASTUCIEUSE – L'œuf fêlé repose fermement dans le support; le large rebord permet de récupérer le jaune qui coule ou de poser les coquilles et les cuillères à œufs GAIN DE PLACE – Les coquetiers s'empilent et se rangent facilement dans le tiroir de la cuisine; ils s'adaptent à tous les types de vaisselle et sont polyvalents, par exemple pour peindre des œufs de Pâques ou aussi en camping FABRIQUÉ EN ALLEMAGNE – Les coquetiers robustes sont durables et peuvent facilement être nettoyés au lave-vaisselle CONTENU DE LA LIVRAISON – 12 coquetiers Westmark, triangulaires, dimensions : environ 10,6 x 10,6 cm, matériau : plastique (PS), couleur : blanc14,99 €
