L’univers de la chocolaterie s’invite dans votre cuisine grâce à la précision du Thermomix. Réaliser ses propres œufs en chocolat n’est plus un rêve réservé aux artisans, mais une aventure gourmande à la portée de tous. Oubliez les créations industrielles et plongez dans le plaisir de façonner une coque brillante et croquante, qui renferme de délicieuses surprises. Ce guide vous accompagne pas à pas pour transformer de simples pistoles de chocolat en une véritable œuvre d’art, promesse d’un moment de partage inoubliable.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
561 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 37.6 g
Par portion (4 parts)
981 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 65.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 561 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.6 g |
| dont acides gras saturés | 21.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.4 g |
| dont sucres | 40.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 6.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. La magie du tempérage au chocolat noir
Placez les 300 grammes de chocolat noir dans le bol du Thermomix. Programmez 10 secondes à la vitesse 9 pour le réduire en poudre. Raclez les parois du bol avec la spatule. Faites ensuite fondre le chocolat en programmant 5 minutes à 50°C, vitesse 2. Une fois fondu, faites-le redescendre en température en programmant 3 minutes à vitesse 2, sans chauffer, jusqu’à ce qu’il atteigne 28°C. Enfin, remontez la température à 31°C en programmant 2 minutes à 31°C, vitesse 2. Votre chocolat est maintenant tempéré, c’est-à-dire qu’il a subi une courbe de température précise (le processus de pré-cristallisation du beurre de cacao dans le chocolat, ce qui lui donne un aspect brillant, une cassure nette et l’empêche de blanchir). C’est le secret d’un chocolat professionnel !
2. Le moulage des coques
Versez le chocolat tempéré dans les demi-moules à œuf. Tournez le moule dans tous les sens pour bien napper toute la surface. Retournez ensuite le moule au-dessus du bol du Thermomix pour retirer l’excédent de chocolat. Raclez la surface du moule avec une spatule pour obtenir des bords bien nets. Placez le moule à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le cristalliser au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Pour une coque plus solide, vous pouvez appliquer une deuxième couche de chocolat en répétant l’opération.
3. La décoration et la garniture
Pendant que les coques durcissent, nettoyez le bol du Thermomix. Répétez l’opération de tempérage avec le chocolat blanc ou le chocolat au lait si vous souhaitez créer des décorations. Vous pourrez les utiliser pour dessiner des motifs à l’intérieur des coques avant de les garnir. Une fois vos coques en chocolat noir bien dures, démoulez-les délicatement. Remplissez la moitié des coques avec les petits bonbons ou le praliné de votre choix.
4. L’assemblage final
Pour souder les deux moitiés de l’œuf, faites chauffer très légèrement une plaque de cuisson vide au four puis retirez-la. Posez délicatement le bord d’une demi-coque vide sur la plaque chaude pendant une seconde à peine, juste pour le faire fondre légèrement. Assemblez-la immédiatement avec une demi-coque garnie. Maintenez la pression quelques secondes. Votre œuf est assemblé ! Laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à dégustation.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait et un brillant incomparable, utilisez des moules en polycarbonate plutôt qu’en silicone. Pensez également à porter des gants fins en coton lors de la manipulation des œufs démoulés pour éviter de laisser des traces de doigts sur le chocolat.
Un chocolat chaud maison
Pour accompagner cette douceur, rien de tel qu’un chocolat chaud onctueux préparé également au Thermomix, ou plus simplement, un grand verre de lait frais qui contrastera avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
L’œuf en chocolat est une tradition qui remonte au 19ème siècle en Europe, notamment en France et en Allemagne. Il symbolise la renaissance et le printemps, succédant aux œufs durs décorés que l’on s’offrait bien avant. Les progrès techniques des chocolatiers ont permis de créer des œufs creux pouvant être garnis, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHOCOLAT BARRY ORIGINE OCOA Chocolat de Couverture Noir 70% de la Gamme Pureté /1KGUn chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité. Chocolat très fluide, idéal pour le moulage en chocolat ou l'enrobage de bonbon de chocolat. Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation". Ingrédients: pâte de cacao ; sucre ; émulsifiant: lécithine de soja <1% ; arôme naturel de vanille <1% Allergène: Lait, soja, cacao, vanilline25,12 € -
Chocolat noir en gouttes Callebaut 70% sac de 400 grammesAllergènes : soja, lait, lactose, huile, vanilline, fructose Pays d'origine : Belgique Ingrédients : pâte de cacao, sucre, cacao dégraissé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja, parfum naturel de vanille. Peut contenir : lait Stockez le produit dans un environnement propre, sec (humidité relative max. 70 %) et sans odeur. Température de stockage : 12 – 20 °C13,59 €
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Epicerie du Chef Palets de Chocolat au Lait 500g - Chocolat de Couverture pour Desserts, Pâtisseries, Gâteaux, Glaçages - Ingrédient 35% cacao minimum - EDC8633CHOCOLAT AU LAIT POUR VOS DESSERTS - Un sachet de 500g de palets de chocolat au lait à faire fondre pour vos besoins en pâtisserie. Idéal pour vos desserts, moulages, fondues, enrobages ou ganaches. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car ils fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes). SACHET REFERMABLE - Ce sachet hermétique refermable contient 500g de chocolat au lait. Format palets facile à doser et à faire fondre. Les palets devront êtres fondus au bain marie pendant quelques minutes avant leur utilisation. GOÛT INTENSE - Chocolat au lait à base de pâte de cacao (contenance 35% de cacao minimum) pour un résultat digne d’un professionnel. Goût de chocolat au lait intense, gourmand et équilibré. Pour réaliser toutes vos recettes à base de chocolat : mousses, fondants, chocolat chaud, cupcakes, tartes, glaces, entremets, cakes, coulants, moelleux, brownies, chocolats maisontout est possible ! DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Essayez nos autres ingrédients à base de cacao : Palets de Chocolat Blanc (200g : ref. 8789 ; 500g : ref. 8634), Palets de Chocolat Lait (200g : ref. 8788) et Palets de Chocolat Noir (200g : ref. 8787 ; 500g : ref. 8632). Existe aussi en format chunks et pépites de chocolat. MARQUE FRANÇAISE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,20 € -
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Epicerie du Chef Palets de Chocolat Blanc 500 gSachet de chocolat de couverture blanc idéal pour vos desserts, moulages en chocolat ou fondues Ce chocolat en palets s'intègrera parfaitement dans toutes vos préparations Conservez l'arôme du chocolat même après ouverture grâce à son sachet référable Poids net du sachet: 500 g CARAMBELLE SAS Z.A. La Hte Limougère 37230 Fondettes - France13,20 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DECORA, 0050054 Moule à œufs en chocolat en polycarbonate, 2 cavités, 150 x 100 mm, Idéal pour préparer des chocolats brillants et croustillants, Design professionnel, Fabriqué en Italie.Decora 0050054 MOULE OEUFS 130G-2 CAVITÉS 150X100mm POLICARBONATE, Autre22,85 € -
DECORA, 0050048 Moule à œufs en chocolat en polycarbonate, 24 cavités, 24 x 17 mm, Idéal pour préparer des chocolats brillants et croustillants, avec poignée ergonomique brevetée, Fabriqué en Italie.CONTENU - Vous recevrez à la maison un moule en polycarbonate avec 24 cavités de 24 x 17 mm, idéal pour préparer de petits œufs en chocolat. Le polycarbonate est le matériau idéal pour garantir que vos chocolats soient brillants et croquants. Le moule est équipé d'une poignée ergonomique qui permet de l'utiliser sans se salir les doigts. DESIGN PROFESSIONNEL - Chaque moule est conçu pour permettre un démoulage facile du chocolat, garantissant que la forme souhaitée soit reproduite avec précision et sans casse. La poignée, brevetée, est conçue pour s'adapter parfaitement à votre main, réduisant la fatigue et vous permettant de vous concentrer sur la création sans distractions. Ce niveau d'attention au design assure que le résultat final soit une véritable œuvre d'art comestible. RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT - Le processus de recherche et de développement de Decora est géré par une équipe d'experts créatifs dont l'objectif principal est d'assurer des normes de qualité élevées et d'écouter les besoins du marché. Un élément fondamental de ce processus est le soutien du laboratoire interne, où les produits sont soigneusement testés pour garantir l'atteinte des normes les plus élevées. Decora s'engage à proposer une gamme de produits professionnels et pratiques made in Italy DURABILITÉ - Decora fait preuve d'un fort engagement envers la durabilité environnementale en ayant installé un système photovoltaïque sur son site qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits sont caractérisés par une approche respectueuse de l'environnement, fabriqués avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lequel des encres à base de végétaux ont été choisies, garantissant la sécurité alimentaire, ainsi que du papier certifié FSC DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience de plus de quarante ans dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre disponibles au grand public, composé d'amateurs et de passionnés, une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et de desserts qui étaient jusque-là réservés aux professionnels.14,70 €
Astuces de présentation pour un effet spectaculaire
Ne servez pas votre œuf simplement posé sur une assiette. Créez un petit nid douillet avec de la paille alimentaire ou du papier de soie coloré dans une jolie coupelle individuelle ou un coquetier large. Pour un service à table, vous pouvez présenter l’ensemble des œufs dans un petit panier en osier garni de paille, comme un véritable trésor de Pâques à partager.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DAJAVE 4 Pièces Corbeille a Pain en Poly Osier 35X25X7CM Panier a Pain, Panier Osier Rangement, Corbeille a Fruit Osiers, Paniers de Service Rectangulaire pour la Cuisine, le Restaurant, le Magasin【Matériau du produit】panier à pain imitation rotin de haute qualité, couleur marron, élégant et esthétique, solide et durable, longue durée de vie. 【Matériau durable 】 Le panier à pain tressé à la main est fabriqué à partir d'un matériau PP imitation rotin de qualité alimentaire, qui peut entrer en contact direct avec les aliments. Il est solide et durable, résistant à la décoloration et à l'humidité, et son apparence est aussi esthétique que celle d'un panier en rotin naturel. 【Pratique et esthétique】 Le panier de service alimentaire pour bureau est de fabrication soignée, strictement conforme aux normes de production et de fabrication, esthétique et pratique. Il peut être utilisé pour stocker des aliments, mais aussi pour poser des assiettes, embellir votre table, ou encore pour le camping en plein air, les réunions, etc. 【Scénarios d'utilisation】Le panier de rangement pour aliments et fruits peut être utilisé pour stocker du pain, des aliments et des fruits, etc. Il convient aux salons, cuisines, salles à manger, magasins de fruits, etc. 【Ensemble à prix avantageux】Vous recherchez le panier à pain le moins cher et de la meilleure qualité ? Vous recevrez un lot de 4 paniers à pain en osier tressés à la main, chacun mesurant environ 35 x 25 x 7 cm (13,7 x 9,8 x 2,7 pouces). Cette taille est suffisamment grande pour contenir une grande quantité de pain, de fruits, de légumes, etc. et répondre à vos différents besoins de rangement. De plus, les paniers à pain sont empilables, vous pouvez les ranger de manière ordonnée.33,99 € -
Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €14,40 €-26%
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Yuannee Coupelles en Bambou Bateau,50 PCS 5in Barquettes Apéritives Plats de Bateau en Bois Collation Bol de Service Vaisselle Jetable pour Saucisses Frites SushisMatériaux : Fabriqués en bambou et en bois naturels, ces barquettes de service sont durables, réutilisables et constituent un choix écologique pour des repas élégants Taille : Leur taille de 12,5 cm (5 pouces) est idéale pour une prise en main facile, ce qui en fait des bols de service individuels parfaits pour une grande variété de canapés et amuse-bouches Design élégant : Leur forme de barque unique et élégante sublime tous vos plats, transformant de simples en-cas en présentations culinaires visuellement attrayantes qui impressionneront vos invités Qualité artisanale : Chaque pièce est soigneusement finie à la main, garantissant une surface lisse et sans échardes, douce pour les mains et les lèvres, tout en mettant en valeur le magnifique grain naturel du bois. Nombreuses utilisations : Un accessoire indispensable de la vaisselle en bambou, idéal pour servir avec élégance sushis, sashimis, salades, noix, chips, desserts, currywurst, pommes et autres amuse-bouches ou hors-d'œuvre8,69 € -
Borella Casalighi Vira Set 6 coupelles pour macédoineSet de coupelles.21,34 €20,54 €-4%
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Royal coquetier avec large rebordRoyal coquetier avec large rebord Numéro d'article : 10-4412-1951 Villeroy & Boch17,90 € -
Westmark Coquetiers 12 pièces – Coquetiers triangulaires à Large Bord pour Bol et cuillère, empilables et Peu encombrants, Plastique de Haute qualité, Tri, Blanc, 207022E3PRATIQUE – Le set de coquetiers composé de douze coupelles triangulaires au design simple et intemporel est parfait pour les œufs du petit-déjeuner (œufs de poule de taille normale) ASTUCIEUSE – L'œuf fêlé repose fermement dans le support; le large rebord permet de récupérer le jaune qui coule ou de poser les coquilles et les cuillères à œufs GAIN DE PLACE – Les coquetiers s'empilent et se rangent facilement dans le tiroir de la cuisine; ils s'adaptent à tous les types de vaisselle et sont polyvalents, par exemple pour peindre des œufs de Pâques ou aussi en camping FABRIQUÉ EN ALLEMAGNE – Les coquetiers robustes sont durables et peuvent facilement être nettoyés au lave-vaisselle CONTENU DE LA LIVRAISON – 12 coquetiers Westmark, triangulaires, dimensions : environ 10,6 x 10,6 cm, matériau : plastique (PS), couleur : blanc14,99 €
