Revisitez un classique de la bistronomie française avec une facilité déconcertante grâce à votre multicuiseur. Le parmentier de canard, plat réconfortant par excellence, s’invite à votre table en un temps record. Fini les longues heures en cuisine, cette version au Cookeo vous promet une purée onctueuse et un effiloché de canard confit savoureux, le tout sans effort. Laissez-vous guider par cette recette qui transformera un repas de semaine en une véritable fête pour les papilles. Un plat simple, chic et terriblement gourmand.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines, principalement du canard.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due au canard confit.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la purée express
Commencez par peler les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placez-les dans le panier vapeur de votre Cookeo. Versez 200 ml d’eau dans la cuve, insérez le panier et lancez une cuisson sous pression pour une durée de 12 minutes. Pendant ce temps, préparez le canard.
2. L’effiloché de canard confit
Ouvrez votre conserve de canard et récupérez un peu de graisse. Égouttez les cuisses, retirez délicatement la peau et les os. À l’aide de deux fourchettes ou simplement avec vos doigts, effilochez la chair du canard. Effilocher : c’est le fait de défaire la viande en petits filaments pour obtenir une texture fondante et facile à manger. Réservez cette préparation.
3. Finalisation de la purée et du canard
Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, videz l’eau de la cuve. Remettez les pommes de terre dans la cuve chaude, ajoutez le beurre, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Réservez la purée. Passez la cuve en mode ‘dorer’, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, puis ajoutez les échalotes et l’ail. Laissez revenir 1 minute avant d’incorporer l’effiloché de canard et le persil. Faites dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Montage et gratinage
Préchauffez votre four en position gril. Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation au canard. Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre. Striez la surface à l’aide d’une fourchette pour créer de jolis dessins qui doreront mieux. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus gourmande et savoureuse, n’hésitez pas à remplacer une partie du beurre par une cuillère de graisse de canard. Cela liera parfaitement les saveurs de votre plat.
Accords mets et vins
Ce plat riche et savoureux appelle un vin rouge du Sud-Ouest pour un mariage parfait. Optez pour un Bergerac rouge, aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges qui complèteront la richesse du canard. Un Cahors, plus puissant, sera également un excellent choix pour les amateurs de vins de caractère.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien, agronome et nutritionniste du 18ème siècle. Il est célèbre pour avoir ardemment promu la consommation de la pomme de terre en France, un tubercule alors méprisé et réservé à l’alimentation du bétail. Le hachis parmentier, initialement à base de viande de bœuf, est un hommage à son travail pour faire de la pomme de terre un aliment de base de la cuisine française.
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Astuces de présentation
Pour une présentation à la fois rustique et élégante, servez votre parmentier dans des mini-cocottes individuelles en fonte ou en céramique. Cela conserve la chaleur et donne un cachet indéniable à votre plat. Si vous optez pour un grand plat familial, choisissez un beau plat à gratin en céramique colorée ou en terre cuite. Accompagnez chaque part d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur.
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