Le monde de la gastronomie célèbre les traditions pascales avec une attention particulière portée aux desserts d’Europe de l’Est. Aujourd’hui, nous plongeons au cœur de la Russie avec la paskha, un entremets fascinant et riche en symboles. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réaliser cette merveille sucrée, même avec des ingrédients de longue conservation parfaits pour une livraison à domicile. Imaginez une pyramide onctueuse, parsemée de fruits confits et d’amandes croquantes. C’est un véritable voyage culinaire que nous allons entreprendre ensemble. Voici un aperçu des textures que nous allons travailler :
| Élément | Texture | Rôle |
|---|---|---|
| Fromage lyophilisé | Crémeuse | Base de l’entremets |
| Ghee | Fondante | Richesse en bouche |
| Fruits confits | Moelleuse | Gourmandise sucrée |
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : Apporte une quantité significative de protéines, principalement issues du fromage blanc.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer modérément en raison de sa haute teneur en calories et en graisses.
Par 100 g de recette
451 kcal
Prot. 29.7 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 23.1 g
Par portion (4 parts)
927 kcal
Prot. 61.1 g —
Gluc. 59.5 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 451 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 26.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 29.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydratation de la base lactée
Commencez par réhydrater doucement votre poudre de fromage blanc avec la crème liquide UHT légèrement tiédie. C’est une opération délicate où vous devez mélanger avec amour pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la poudre de jaunes d’œufs. Si la préparation vous semble trop dense, n’hésitez pas à rajouter un filet d’eau minérale. Cette technique de foisonnement action d’incorporer de l’air dans une préparation pour l’alléger va donner une texture incroyable à notre dessert.
2. Création de l’émulsion gourmande
Prenez votre ghee à température ambiante et fouettez-le vigoureusement avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Vous devez obtenir une pommade bien lisse. Incorporez ensuite ce mélange à votre base de fromage réhydratée. C’est ici que la magie opère : les matières grasses vont emprisonner les saveurs de la vanille.
3. Ajout des inclusions croquantes
Incorporez délicatement les fruits confits et les amandes effilées dans votre préparation. Prenez soin de bien les répartir pour que chaque bouchée soit un festival de textures. C’est le secret des grands chefs : l’équilibre parfait entre le fondant du fromage et le croquant des fruits secs.
4. Moulage et pressage
Tapissez votre moule à paskha avec la gaze en coton préalablement humidifiée. Cette étape de chemisage fait de recouvrir les parois d’un moule pour faciliter le démoulage est cruciale. Versez votre préparation dans le moule, repliez la gaze par-dessus et posez un poids de cuisine en fonte sur le dessus. Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins douze heures pour que l’excédent d’humidité s’écoule et que le gâteau prenne sa forme pyramidale caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre dessert, je vous conseille de faire macérer vos fruits confits dans un peu de thé noir aromatisé ou de sirop de sucre pendant une heure avant de les incorporer. Cela va les gorger d’humidité et décupler leur parfum intérieur.
Thé noir russe aux agrumes
Pour accompagner cette douceur riche et onctueuse, rien ne vaut un grand thé noir fumé ou aromatisé aux écorces d’orange et de citron. L’amertume légère du thé vient casser la sucrosité des fruits confits et nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La paskha est un dessert traditionnel de la culture orthodoxe, préparé exclusivement pour la fête de Pâques. Sa forme en pyramide tronquée symbolise le tombeau du Christ. C’est un monument de l’histoire culinaire slave qui traverse les siècles avec une gourmandise inaltérable. Voici quelques symboles cachés dans cette recette :
- le blanc de la préparation représente la pureté
- les fruits confits symbolisent la richesse et la joie
- la forme pyramidale rappelle le mont Golgotha
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GMMH Lot de 3 moules à gâteau en silicone pour Panettone, Panettine, pâtisserie de Noël, moule à gâteau (multicolore), moule à pain, Paska, Kulich, pain de Pâques, Pâques, Paskha, KulichEnsemble pratique de 3 pièces : moules à gâteau en silicone empilables de trois tailles (16x11 cm, 13x9 cm, 11x8 cm) – idéal pour les pâtisseries traditionnelles de Pâques comme le Kulitsch (Kulich) ou le Paska (Paskha) ainsi que pour le panettone de Noël. Gâteau de fête traditionnel : le Panettone, un classique italien de Noël, est haut et aérien et se cuit parfaitement dans ces moules. Le Kulitsch est également un pain à la levure de forme cylindrique, qui est cuit à Pâques dans les pays orthodoxes. Résistant à la chaleur et au congélateur : fabriqué en silicone sans BPA, résistant à des températures allant de -40 °C à 230 °C. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur. Nettoyage facile et gain de place : les propriétés antiadhésives permettent de démouler facilement les pâtisseries. Lavable au lave-vaisselle et empilable pour gain de place. Polyvalent : Idéal pour le Kulitsch, le Paska, le Panettone, mais aussi pour d'autres gâteaux, pains et desserts – parfait pour des idées de pâtisserie créatives à Pâques, Noël et au-delà. Attention : la couleur n’est pas choisissable, elle est envoyée au hasard pour des raisons logistiques.24,99 € -
Moule à gâteau de Pâques de fromage cottage (hauteur 16 cm) pour 1,3 kg Pasotshniza en plastique19,79 €
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Bastos Viegas 59411 Rouleaux de gaze, coton, 80 cm x 2 mRouleaux de gaze 100 % coton détectables aux rayons x (environ 60 % sulfate) Produit conforme à la pharmacopée européenne et aux normes en 14079 Boîte avec informations multilingue : anglais, français, italien, espagnol, portugais, allemand, néerlandais, serbe 8 couches, 20 fils/cm² Dimensions : largeur de gaze 80 cm, largeur étendue 80 cm x 2 m, largeur pliée 10 cm x 2 m7,01 € -
Urgo - Compresses de gaze stériles - Absorption - Boîte de 50 sachets de 2 compresses - 7,5cm x 7,5cmCOMPRESSES DE GAZE STÉRILES pour le nettoyage et la protection des plaies superficielles, des plaies suturées et des plaies post opératoires POUR LA COMPRESSION ET L'ABSORTION des plaies exsudatives COMPRESSES STÉRILES : stérilisées à l’oxyde d’éthylène BOITE de 50 SACHETS INDIVIDUELS DE 2 COMPRESSES 7,5cm x 7,5cm MODE D’EMPLOI : nettoyer, désinfecter, rincer et sécher la plaie. Fixer la compresse à l’aide d’un sparadrap ou tout autre moyen de fixation. A renouveler 1 à 2 fois par jour ou selon prescription Si vous avez des questions concernant ce produit ou en cas de survenue d’un effet indésirable, veuillez contacter serviceconso21@gmail.com4,90 €
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Comment présenter la paskha dans les règles de l’art
Le démoulage de ce dessert est un véritable spectacle pour vos invités. Ouvrez délicatement votre moule en bois et retirez la gaze avec une infinie précaution. Déposez cette belle pyramide blanche sur un plat de présentation sur pied en porcelaine pour la mettre en valeur au centre de la table. Vous pouvez décorer la base avec quelques fruits confits supplémentaires ou des amandes torréfiées. Utilisez une pelle à gâteau en argent pour servir de belles tranches nettes à vos convives, accompagnées de petites assiettes à dessert en faïence décorée.
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Seeshine Ensemble de Couteaux à Gâteau Argent de 33 cm, Ensemble de Découpe en Acier Inoxydable avec Couteau et Service à Gâteau pour Mariages, Anniversaires et FêtesMatériaux de Haute Qualité : Fabriqué en acier inoxydable durable et résistant à la rouille, cet ensemble de couteaux à gâteau garantit une qualité et une fiabilité durables. Il comprend une pelle à tarte et un couteau à gâteau pour une découpe précise. Utilisation Confortable et Sans Effort : Profitez d'une découpe sans effort avec le couteau à gâteau de 33 cm (13 pouces) et la pelle à tarte de 23,6 cm (9,3 pouces), assurant une utilisation confortable pour toutes les occasions. Cet ensemble de couteaux à gâteau de mariage est idéal pour les célébrations. Design élégant et poignée ergonomique : L'ensemble d'emporte-pièces est complété par une surface argentée et polie miroir, qui lui confère une apparence brillante, distinctive et élégante. La poignée est également décorée de motifs classiques, ce qui permet une prise en main confortable et renforce l'attrait esthétique général. Ustensiles polyvalents : Ce service à découper les gâteaux comprend un couteau à gâteau et un serveur à pâtisserie. Il convient donc à un large éventail de desserts, tels que les gâteaux, les quiches, les pizzas, les lasagnes et les tartes. Parfaite Alliance d'Élégance et de Fonctionnalité : Cet ensemble de couteaux à gâteau allie élégance et praticité, le rendant adapté aux événements formels, fêtes, mariages, anniversaires ou à une utilisation quotidienne.9,99 €
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