Dans les cuisines familiales françaises, certaines associations s’imposent comme des évidences. Les pâtes aux poireaux et au poulet en font partie : un plat généreux, réconfortant, qui sent bon le terroir et la simplicité bien maîtrisée. Facile à préparer, économique et savoureux, ce plat du quotidien mérite pourtant qu’on lui accorde toute l’attention qu’il mérite. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’un grand bistrot. Enfilez votre tablier, on y va !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes crémeuses est énergétique et riche, avec un apport calorique important dû à la crème fraîche et aux matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est très bon grâce au poulet, qui en fournit environ 13 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), due principalement au cube de bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Découpez les filets de poulet en petits dés d’environ 2 cm. Tailler en dés : couper un aliment en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et une cuillère à café d’ail en poudre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Ne sautez pas cette étape : assaisonner la viande avant cuisson, c’est la base d’un plat savoureux !
2. Faire revenir le poulet
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment à feu vif dans un corps gras pour lui donner une belle couleur dorée et un goût plus intense. Une fois bien dorés, réservez le poulet dans une assiette. Astuce : ne remplissez pas trop la poêle, les morceaux doivent dorer et non cuire à l’étouffée !
3. Cuire les poireaux
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Ajoutez les blancs de poireaux émincés en fines rondelles. Émincer : couper un légume en tranches fines et régulières. Faites-les fondre doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement translucides. Salez légèrement en cours de cuisson pour les aider à rendre leur eau.
4. Cuire les pâtes
Pendant que les poireaux cuisent, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Comptez environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente (al dente : terme italien qui signifie « sous la dent », les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance à la morsure) en suivant le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes. Ne rincez jamais vos pâtes après égouttage : l’amidon qu’elles conservent permet à la sauce d’accrocher parfaitement.
5. Assembler la sauce
Quand les poireaux sont bien fondus, remettez le poulet dans la poêle. Émiettez le cube de bouillon de volaille directement dans la poêle, puis versez la crème fraîche. Ajoutez une pincée de muscade moulue. Déglacer : ajouter un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson et enrichir la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes. La sauce doit être onctueuse et napper légèrement le dos d’une cuillère.
6. Mélanger et servir
Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la sauteuse avec la sauce. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes sur feu doux : les pâtes vont absorber la sauce et le tout va s’homogénéiser parfaitement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Le secret d’un plat bien lié : conservez toujours une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau, chargée en amidon, est un liant naturel extraordinaire qui donne à votre sauce une texture crémeuse et brillante, sans avoir besoin d’ajouter plus de crème. C’est l’astuce que tous les chefs italiens utilisent sans exception !
Accords mets et vins
Ce plat crémeux et délicat s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Viognier du Languedoc : leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent parfaitement la richesse de la crème et la douceur des poireaux. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante légèrement citronnée fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition française : l’association poireau-poulet est une grande classique de la cuisine bourgeoise française. Le poireau, surnommé « l’asperge du pauvre », est cultivé en France depuis le Moyen Âge et reste l’un des légumes préférés des Français. Associé au poulet, il compose des plats réconfortants qui traversent les générations. Cette recette de pâtes en est une version modernisée, plus rapide, tout aussi savoureuse et parfaitement adaptée aux repas du quotidien.
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Comment présenter ce plat ?
Servez les pâtes aux poireaux et au poulet dans de grandes assiettes creuses préchauffées quelques minutes dans le four à 60°C : cela évite que le plat refroidisse trop vite. Disposez les pâtes en dôme généreux au centre de l’assiette, nappez d’un peu de sauce supplémentaire si vous en avez, puis parsemez de parmesan fraîchement râpé et de quelques feuilles de persil plat ciselé pour apporter une touche de couleur. Utilisez de grandes fourchettes à pâtes pour faciliter la dégustation. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi servir le plat directement dans un grand plat creux de service en céramique posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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