Sur les étals des poissonneries comme dans les cuisines des grands restaurants, la crevette reste une valeur sûre pour sublimer un plat de pâtes. Ce soir, la rédaction de votre magazine culinaire préféré vous propose une enquête gourmande : comment transformer de simples pennes en un festin digne des meilleures tables italiennes, sans passer des heures derrière les fourneaux. Une recette testée, approuvée, et surtout accessible à tous.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les protéines des crevettes et des pâtes, avec une teneur élevée en graisses saturées due à la crème fraîche et au fromage.
Protéines : Excellente source de protéines avec 13, 66 g pour 100 g, provenant principalement des crevettes et des pâtes, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 655 g pour 100 g) due au bouillon de crustacés et au fromage, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pâtes
Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les pennes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement autour de 11 minutes, pour obtenir une texture al dente ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure.
2. Décongélation des crevettes
Si vos crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes sous l’eau tiède. Séchez-les bien avec du papier absorbant, car l’excès d’eau empêcherait une belle coloration à la cuisson.
3. Préparation de la sauce
Dans un wok bien chaud, faites revenir les crevettes deux à trois minutes avec un peu de matière grasse. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant une minute pour évaporer l’alcool.
4. Ajout de la crème
Diluez le cube de bouillon de crustacés dans un peu d’eau chaude, puis versez dans le wok avec la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour épaissir légèrement la sauce.
5. Assemblage final
Égouttez les pennes et versez-les directement dans le wok avec la sauce aux crevettes. Mélangez bien pour enrober chaque penne. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis parsemez de parmesan râpé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur marine de votre plat, conservez quelques têtes ou carapaces de crevettes si vous les achetez entières, et faites-les revenir dans l’huile chaude avant de les retirer : cette huile parfumée servira de base à votre sauce et apportera une profondeur de goût incomparable.
Le choix du vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet accompagnera parfaitement ce plat, en faisant écho au vin blanc utilisé dans la recette et en soulignant la fraîcheur des crevettes.
L’info en plus
Le mariage des pâtes et des fruits de mer trouve ses racines dans les régions côtières italiennes, notamment en Sicile et en Ligurie, où les pêcheurs cuisinaient traditionnellement leurs prises du jour avec des pâtes fraîches pour un repas simple et nourrissant, une tradition qui perdure aujourd’hui dans toute la Méditerranée.
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Comment présenter ce plat de pennes aux crevettes
Servez ce plat immédiatement après la préparation dans des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur la couleur rosée des crevettes et la sauce crémeuse. Pour une touche raffinée, disposez quelques crevettes entières sur le dessus et parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Un filet d’huile d’olive de qualité ajoutera une note finale élégante.
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