Sur les étals des marchés, le basilic frais annonce toujours l’arrivée des beaux jours. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne séduit par sa simplicité et son parfum envoûtant. Aujourd’hui, penchons-nous sur une préparation qui a fait ses preuves : le poulet au basilic, un classique revisité qui mérite toute notre attention culinaire.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet au basilic est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la crème et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au poulet, fournissant plus de 22 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 68 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et au parmesan, à surveiller pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 22 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des filets
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers, ni trop gros ni trop petits, pour qu’ils cuisent uniformément. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
2. Saisie de la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui répartit la chaleur de façon homogène) à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Ajout des aromates
Émincez finement les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail semoule. Laissez revenir 2 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser brûler.
4. Préparation de la sauce
Délayez le cube de bouillon dans un peu d’eau chaude, puis versez-le dans la cocotte. Ajoutez le basilic séché et mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
5. Mijotage crémeux
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Touche finale
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes, en surveillant bien car ils brûlent vite. Parsemez-les sur le poulet avec le parmesan râpé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, faites infuser les tiges de basilic dans le bouillon chaud pendant quelques minutes avant de les retirer, cela renforce considérablement les arômes sans ajouter de morceaux.
Accord mets et vins
Ce plat crémeux et parfumé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay ou un vin blanc italien tel qu’un vermentino, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la crème.
L’info en plus
Le mariage du poulet et du basilic trouve ses racines dans la cuisine provençale et italienne, où cette herbe aromatique est reine depuis l’antiquité. Elle symbolise la simplicité et la générosité de la cuisine méditerranéenne, où quelques ingrédients bien choisis suffisent à créer une explosion de saveurs.
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Comment présenter le poulet au basilic
Disposez le poulet dans un plat de service creux en céramique pour bien retenir la sauce onctueuse. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz basmati, et parsemez de quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir pour apporter de la couleur et du parfum. Un plat de présentation blanc mettra en valeur les couleurs chaudes de cette préparation.
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