Sur le comptoir des cuisines familiales, le croque-monsieur a toujours su se réinventer. Ce mardi, direction une version iodée et gourmande : le croque aux poireaux, truite fumée et ricotta. Une recette qui marie la douceur du poireau fondant à la texture crémeuse de la ricotta, sublimée par la finesse fumée de la truite. Un déjeuner rapide, mais qui a tout d’un petit événement culinaire.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce croque-monsieur est un plat énergétique et riche, avec une densité calorique importante due aux fromages et au beurre.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la truite fumée, la ricotta et l'emmental, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due à la truite fumée et à l'emmental, avec environ 1, 8 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer finement. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade, cette épice qui donne un petit goût chaleureux et boisé aux plats muscade : épice obtenue en râpant la graine séchée du muscadier.
2. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger la ricotta avec les poireaux fondus. Émietter la truite fumée délicatement et l’incorporer au mélange sans trop l’écraser, pour garder de jolis morceaux visibles.
3. Monter les croques
Étaler généreusement la garniture sur quatre tranches de pain de mie. Recouvrir chacune d’une seconde tranche pour former les croques.
4. Cuire les croques
Faire chauffer la poêle à croque-monsieur ou une poêle classique avec un peu de beurre. Parsemer chaque croque d’emmental râpé, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le pain ne devienne trop mou, égouttez bien les poireaux après cuisson à l’aide d’une passoire fine : moins d’humidité, plus de croustillant garanti.
Un vin blanc sec pour accompagner
Un chablis ou un muscadet, avec leur fraîcheur minérale, s’accordent parfaitement avec le fumé de la truite et la douceur crémeuse de la ricotta.
L’info en plus
Le croque-monsieur est né en France au début du XXe siècle, dans les cafés parisiens. Sa version aux poireaux et à la truite fumée revisite ce classique bistrot avec des saveurs plus douces et iodées, typiques de la cuisine de la mer.
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Comment servir ces croques
Servez les croques bien chauds, coupés en diagonale pour une présentation élégante, sur une planche à découper en bois. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde pour apporter du peps à l’ensemble.
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