Le curry de pois chiches s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes végétariennes les plus plébiscitées dans les cuisines du monde entier. Originaire de la tradition culinaire indienne, ce plat généreux et parfumé conquiert chaque jour de nouveaux adeptes, séduits par sa richesse en protéines végétales, sa facilité de préparation et son coût modeste. Healthy, rassasiant et débordant de saveurs, il mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire du quotidien. Voici comment le réussir à la perfection, avec les conseils d’un grand chef pour sublimer chaque étape.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry de pois chiches est un plat énergétique et riche, avec un bon apport calorique dû au lait de coco et à l'huile de coco.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (21, 6 g par portion), ce plat est particulièrement intéressant pour les régimes végétariens et vegan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 09 g par portion), principalement due à la pâte de curry et au sel ajouté.
À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées ; l'accompagner de riz ou de légumes verts équilibre bien le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry jaune et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette étape s’appelle la torréfaction des épices : c’est le fait de chauffer les épices à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes volatils et intensifier leurs saveurs. C’est une étape clé, ne la sautez pas !
2. Ajouter les épices en poudre
Versez dans la sauteuse le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et le garam masala. Le garam masala est un mélange d’épices typiquement indien composé de cardamome, cannelle, clou de girofle, poivre noir et cumin. Mélangez bien pendant 30 secondes pour que les épices s’incorporent à la pâte de curry. Vous allez sentir un parfum magnifique se dégager : c’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
3. Incorporer les tomates et le lait de coco
Versez les tomates concassées en conserve et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise légèrement. Mijoter signifie cuire à feu doux ou moyen, avec de petits bouillons, sans ébullition vive. Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez de nouveau. La sauce va prendre une belle couleur dorée et crémeuse.
4. Ajouter les pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve sous l’eau froide. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide d’un aliment, ici en passant les pois chiches dans une passoire. Incorporez-les à la sauce et mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et une pincée de flocons de piment rouge selon votre tolérance à la chaleur.
5. Laisser mijoter et finaliser
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Les pois chiches vont absorber les saveurs de la sauce et celle-ci va épaissir naturellement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement signifie goûter la préparation en fin de cuisson et ajuster le sel, le poivre ou les épices pour équilibrer les saveurs. Votre curry est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour donner encore plus de profondeur à votre curry, faites légèrement griller les pois chiches égouttés dans la sauteuse chaude avant d’ajouter la sauce. Cette technique, appelée saisir : exposer rapidement un aliment à une chaleur vive pour développer des arômes de caramélisation, apporte une texture légèrement croustillante et une saveur plus intense. Deux minutes à feu vif suffisent. Résultat garanti !
Accords mets et boissons
Le curry de pois chiches, avec ses épices généreuses et sa sauce crémeuse au lait de coco, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho aux saveurs du plat. Pour une option sans alcool, un lassi à la mangue (boisson indienne à base de yaourt et de mangue, douce et rafraîchissante) est une alternative traditionnelle et délicieuse qui adoucit le piquant des épices.
L’info en plus
Le curry de pois chiches, un classique de la cuisine indienne : ce plat est connu en Inde sous le nom de chana masala ou chhole, selon les régions. Il fait partie des recettes les plus consommées du sous-continent indien, notamment dans le nord du pays, au Punjab. Les pois chiches y sont vénérés depuis des millénaires pour leur richesse nutritionnelle : protéines végétales, fibres, fer et magnésium en font un aliment de choix pour une alimentation équilibrée. Ce plat est naturellement vegan et sans gluten, ce qui explique son succès croissant en Europe et en Amérique du Nord.
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Comment présenter le curry de pois chiches ?
Servez le curry bien chaud dans de bols en terre cuite ou en céramique, qui conservent la chaleur du plat et rappellent l’esthétique de la cuisine indienne. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain naan. Pour la présentation, déposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus et un filet de lait de coco pour un effet visuel soigné. Placez les bols sur un plateau de présentation en bois ou en bambou pour un rendu convivial et authentique. Prévoyez des cuillères à soupe larges pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de Présentation en Bambou Naturel de 17.5x8.8x1cm Ovales Ou Rectangulaires pour la Salle de Bain la Cuisine la Coiffeuse Les Plantes Les 2 StyleUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.38,99 € -
APS 821 Plateau avec capot - Plateau rectangulaire en bois en bambou avec couvercle (32 x 16,5 cm, hauteur : 11 cm) - Cloche à fromage, planche à fromageMarque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui a depuis des décennies une connaissance approfondie de la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà dans la quatrième génération. APS commercialise des produits dans le monde entier dans les domaines du buffet, de la table et du bar. UTILISATIONS : ce lot de 2 plateaux et hotte gardera vos aliments frais et intacts. Le facteur d'hygiène est très élevé. Grâce à la capuche transparente, les aliments sont bien reconnus et offrent de l'anticipation pour le plaisir. Une marche dans le plateau en bois facilite le positionnement et empêche le capot de glisser. Matériau : le plateau est en bambou véritable avec pieds antidérapants et le capot est en polystyrène. Caractéristiques : le plateau en bois carré mesure 32 x 16,5 cm et une hauteur de 1,5 cm. La hotte a une hauteur de 9,5 cm et mesure 29,5 x 13,5 cm. Avec le capot fixé, il y a une hauteur totale d'environ 11 cm. Entretien : cet ensemble est lavable et imperméable mais ne passe pas au lave-vaisselle. Il se nettoie rapidement et facilement avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.19,89 €17,73 €-11%
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
MamboCat Lot de 6 bols en argile I Diamètre 16 cm I Méditerranéen I Émaillé I Fait main I Antique/VintageBol en argile de style médiéval - Le service de vaisselle traditionnelle médiévale attire tous les regards lors des fêtes médiévales et viking. Lot de 6 bols en argile émaillée - Taille M - Diamètre : 16 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols de service, bols à tapas, bols à soupe, bols à ragoût, bols à ragoût, bols à antipasti, vaisselle à salade, bol à yaourt, bol à Nachos, bols de buffet, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol en argile n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 450 ml MAMBOCAT TON-WARE - Vous trouverez dans notre gamme Cazuela de bols en argile, plats à gratin et plats de service - Avec couvercle - Cocotte en argile - Avec couvercle - Pour cocottes, chopes en argile, verres à liqueur27,99 €
