L’agneau aux asperges, c’est l’une de ces associations qui font la réputation de la cuisine de saison française. Quand le printemps pointe le bout de son nez, les marchés se parent de belles asperges vertes ou blanches, et les étals de bouchers proposent un agneau tendre et parfumé. Ce mariage, à la fois délicat et généreux, mérite qu’on lui consacre un peu de soin. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat : avec les bons gestes et quelques astuces, vous allez épater vos convives à coup sûr !
20 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une cuisine française généreuse, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines animales avec 57, 8 g par portion, idéal pour couvrir les besoins protéiques quotidiens.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (1, 32 g par portion), due principalement au bouillon et au sel d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes verts supplémentaires. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
589 kcal
Prot. 57.8 g —
Gluc. 13.5 g —
Lip. 33.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par découper l’épaule d’agneau en cubes d’environ 4 cm. Ne soyez pas trop pressé à cette étape : des morceaux réguliers cuisent de façon uniforme. Épluchez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat de la lame de votre couteau. Émincer : couper en tranches très fines. Pour les asperges, cassez la base de chaque tige à la main : elle se brise naturellement là où la tige devient trop fibreuse. Rincez-les sous l’eau froide.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre clarifié dans votre cocotte en fonte à feu vif. Beurre clarifié : beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait afin qu’il supporte mieux la chaleur sans brûler. Quand la matière grasse est bien chaude et commence à frémir légèrement, ajoutez les morceaux d’agneau en une seule couche. Ne les entassez pas ! Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger. Cette étape s’appelle saisir : former une belle croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs à l’intérieur de la viande. Réservez la viande dans une assiette.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, sans la nettoyer — tous ces petits résidus dorés au fond sont de l’or en cuisine ! — faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien rendu son eau et s’est attendri. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, le thym, le romarin et le ras-el-hanout. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute pour libérer tous les arômes.
4. Mijoter la viande
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et le zeste de citron confit. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Mijoter : cuire à feu très doux et à couvert, permettant à la viande de s’attendrir progressivement dans le liquide aromatique. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
5. Cuire les asperges
Pendant que l’agneau mijote, faites chauffer une poêle à fond épais avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges, salez légèrement et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement à l’aide de votre pince de cuisine. Elles doivent rester légèrement croquantes — c’est ce qu’on appelle al dente : cuit mais encore ferme sous la dent. Elles apporteront ainsi une belle texture contrastante avec le fondant de l’agneau.
6. Assembler et finaliser le plat
Vérifiez la cuisson de l’agneau avec votre thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 70 °C pour une viande bien cuite et fondante. Ajoutez les asperges sautées dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez cuire ensemble encore 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier : goûter et ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Le secret d’un agneau fondant : ne sautez jamais l’étape du saisissement à feu vif ! C’est elle qui donne toute la profondeur de goût au plat. Si vous avez le temps, faites mariner vos cubes d’agneau la veille avec l’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin au réfrigérateur. Vous obtiendrez une viande encore plus parfumée et tendre. Pour les asperges, évitez absolument de les surcuire : elles doivent garder leur belle couleur verte et leur légère fermeté pour apporter du contraste dans l’assiette.
Accords mets et vins
Un rouge de la vallée du Rhône s’impose naturellement avec ce plat : un Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph aux tanins soyeux accompagneront à merveille les arômes épicés de l’agneau. Si vous préférez le blanc, tentez un Viognier sec aux notes florales et fruitées qui dialoguera élégamment avec les asperges. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé glacé à la menthe fraîche feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’agneau de printemps, aussi appelé agneau pascal, est une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture méditerranéenne et française. Sa viande, plus douce et moins prononcée que celle du mouton adulte, se prête admirablement aux cuissons mijotées. Les asperges, quant à elles, sont l’un des légumes les plus attendus du printemps, avec une courte saison allant d’avril à juin. Leur association avec l’agneau est donc naturellement saisonnière et célébrée dans de nombreuses régions de France, notamment en Provence et dans le Sud-Ouest.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 € -
Lot de 2 pinces de cuisine en silicone pour griller, cuisiner et servir | Pince de cuisine résistante à la chaleur pour poêles antiadhésives | Ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans BPA – NoirObtenez les résultats de cuisine que vous voulez : êtes-vous prêt à améliorer vos compétences culinaires ? Que vous cuisiniez sur la cuisinière ou à l'extérieur sur le gril, cet ensemble de pinces de cuisine vous donne les résultats que vous souhaitez. Il est temps de retomber amoureux de la cuisine Améliorez votre ensemble d'ustensiles de cuisine : vous en avez assez d'utiliser des pinces fines en nylon ou en plastique ? Facile à nettoyer, à ranger et à utiliser : ces pinces robustes avec embouts en silicone disposent de poignées confortables, d'une prise en main sûre et d'une qualité que vous pouvez sentir à chaque utilisation. Cuisinez comme un pro! Protégez vos casseroles et poêles coûteuses : contrairement aux pinces de cuisine ordinaires en acier inoxydable, ces ustensiles de cuisine standard ont des embouts en silicone résistants aux rayures et à la chaleur. Ils peuvent également résister aux températures les plus élevées et laisser vos ustensiles de cuisine intacts Solution complète : que vous soyez un boulanger, un chef ou un maître au barbecue, cet ensemble d'ustensiles de cuisine luxueux est une solution complète. Utilisez ces pinces pour retourner les steaks, le poulet, les brochettes et les aliments frits ou pour servir des salades et des pâtes. Une qualité que vous pouvez sentir : ces pinces de cuisine standard disposent d'embouts en silicone de haute qualité qui ne rayent pas, ne fondent pas et ne perdent pas leur forme. Avec une poignée haute performance et un design robuste, vous pouvez répondre à tous vos besoins de cuisine et de service. Prenez seulement le meilleur6,99 €
Comment présenter l’agneau aux asperges ?
Servez ce plat dans une belle cocotte en fonte posée directement au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux qui impressionne toujours les invités. Vous pouvez aussi dresser les assiettes individuellement : disposez les morceaux d’agneau en léger monticule au centre d’une assiette creuse à bords larges, puis disposez harmonieusement les asperges sur le côté. Nappez d’un peu de jus de cuisson. Utilisez des couverts à viande — couteau à lame légèrement dentelée et fourchette robuste — pour faciliter la dégustation. Un plat de service ovale en céramique est idéal si vous souhaitez présenter le plat à table avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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