Les cigares aux asperges et feta s’imposent comme une entrée élégante et savoureuse, à mi-chemin entre la cuisine méditerranéenne et les traditions de la pâtisserie feuilletée. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petits rouleaux dorés séduisent autant par leur présentation raffinée que par la finesse de leur garniture. Un mariage subtil entre la douceur végétale des asperges et le caractère affirmé de la feta, le tout enveloppé dans une feuille de brick légère et dorée. Une recette accessible, idéale pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la feta et de l'huile d'olive.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la feta, avec environ 11, 8 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 36 g par portion), principalement due à la feta qui est naturellement salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Égouttez soigneusement les asperges en bocal et épongez-les avec du papier absorbant. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment pour éviter qu’il ne détrempe la pâte. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ 5 cm. Dans un bol, émiettez la feta à la fourchette. Émietter : réduire en petits morceaux irréguliers à la main ou à la fourchette. Ajoutez l’aneth séché, le poivre noir et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène. Ne salez pas : la feta est déjà naturellement très salée !
2. Préparer les feuilles de brick
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four, ce qui permet d’obtenir une cuisson dorée et homogène. Coupez chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Badigeonnez légèrement chaque demi-feuille d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Badigeonner : appliquer une fine couche de liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau.
3. Former les cigares
Déposez une cuillère à soupe de farce à la feta sur le bord droit de chaque demi-feuille de brick. Posez par-dessus un ou deux tronçons d’asperge. Repliez les bords latéraux vers l’intérieur pour retenir la garniture, puis roulez fermement la feuille sur elle-même pour former un cigare bien serré. Rouler en cigare : technique qui consiste à enrouler une feuille de pâte sur une garniture en repliant les côtés pour éviter que le contenu ne s’échappe à la cuisson. Fixez l’extrémité avec une légère pression ou un tout petit peu d’huile d’olive pour coller la pâte.
4. Cuire les cigares
Disposez les cigares sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de chaque cigare d’huile d’olive, puis parsemez de graines de sésame pour apporter du croquant et de la couleur. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson dès 10 minutes : les feuilles de brick peuvent dorer très vite selon les fours !
Mon astuce de chef
Pour des cigares encore plus croustillants, badigeonnez-les d’huile d’olive sur toutes les faces avant cuisson, pas seulement sur le dessus. Vous pouvez également les retourner à mi-cuisson pour obtenir un doré parfaitement uniforme. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, formez les cigares et conservez-les au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire, puis enfournez-les au dernier moment. Ils seront ainsi aussi frais et croustillants que si vous les aviez préparés à la minute !
Accord mets et vins
Ces cigares aux asperges et feta s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes herbacées répondent parfaitement à la douceur des asperges et au caractère salé de la feta. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc pétillant feront également très bonne figure.
L’info en plus
Les cigares en cuisine sont une préparation issue de la tradition culinaire méditerranéenne et moyen-orientale, notamment popularisée par la cuisine marocaine et libanaise. À l’origine garnis de viande ou de fromage, ils ont évolué pour accueillir des farces végétales de plus en plus créatives. L’utilisation de la feuille de brick, fine et légère, est typique de la cuisine nord-africaine. Ce format en cigare est aujourd’hui très apprécié en France comme amuse-bouche ou entrée, notamment pour les repas de fêtes ou les buffets élaborés.
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Comment présenter les cigares aux asperges et feta ?
Servez les cigares chauds ou tièdes, dès la sortie du four, pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les en éventail ou en fagots sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois pour un effet rustique et élégant. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce au yaourt grec, à la menthe et au citron pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation individuelle, servez deux ou trois cigares par assiette sur une assiette à entrée rectangulaire, avec quelques feuilles de roquette disposées à côté pour la couleur.
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