Le repas dominical met souvent à l’honneur une pièce maîtresse de la gastronomie : le célèbre gigot d’agneau rôti. Aujourd’hui, nous vous proposons une immersion dans les secrets de cette préparation emblématique, pensée pour régaler quatre convives en toute simplicité. Ne vous inquiétez pas, c’est une aventure gourmande très accessible, même avec des produits de votre épicerie ! Voici les grands avantages de notre méthode :
- une viande toujours tendre grâce au conditionnement sous-vide
- des légumes d’accompagnement gorgés de sucs
- une préparation qui demande très peu d’efforts
| type de cuisson | résultat sur la viande |
|---|---|
| à la poêle | saisie et croûtée |
| au four | fondante et juteuse |
15
30
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gigot d'agneau rôti est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'un repas dominical traditionnel et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 12 g pour 100 g, principalement fourni par la viande d'agneau qui en est une source majeure.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 0.92 g pour 100 g, due aux conserves et aux cubes de bouillon utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec produits de longue conservation.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
912 kcal
Prot. 75.8 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 49.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade sèche
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail en poudre et les herbes de Provence séchées. Prenez votre gigot d’agneau précuit sous vide, sortez-le de son emballage et séchez-le doucement avec un essuie-tout. Badigeonnez généreusement la viande avec votre mélange parfumé. Ce procédé va créer une croûte savoureuse lors du passage au four.
2. Mise en place des légumes
Égouttez soigneusement les pommes de terre en conserve et les carottes en bocal. Disposez-les au fond de votre plat à rôtir. Émiettez le cube de bouillon de bœuf sur les légumes et saupoudrez le fond de veau déshydraté. En chauffant, cela va déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson avec l’humidité des légumes, pour former une sauce onctueuse.
3. Lancement de la cuisson
Placez la viande au centre du plat, directement sur le lit de légumes. Enfournez dans un four préchauffé à deux cents degrés. Comme notre viande est déjà précuite, nous cherchons ici à la réchauffer à cœur et à la faire dorer joliment. Laissez rôtir pendant trente minutes. Surveillez bien au travers de la vitre, la cuisine c’est avant tout une histoire d’attention et d’amour !
4. Le repos de la viande
Sortez le plat du four avec une grande précaution pour ne pas vous brûler. Retirez la viande et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium. Laissez-la reposer tranquillement pendant dix minutes. C’est un grand secret de chef : ce temps d’attente permet aux jus de se répartir uniformément dans les fibres. Pendant ce temps, laissez les légumes dans le four éteint pour les garder bien au chaud.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus brillante et gourmande, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid dans le jus de cuisson des légumes juste avant de servir. Fouettez vigoureusement, c’est ce qu’on appelle monter au beurre, une technique professionnelle qui donne une belle épaisseur et lie les saveurs à la perfection.
L’accord parfait
Pour accompagner cette viande de caractère, un vin rouge structuré et élégant est idéal. Optez pour un pauillac ou un châteauneuf-du-pape. Leurs tanins soyeux épouseront merveilleusement la texture de l’agneau sans masquer le doux parfum des herbes de Provence.
L’info en plus
Le gigot d’agneau est consommé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Il symbolise le partage et la convivialité, réunissant souvent les familles autour d’une grande table. Sa cuisson rôtie, même modernisée avec des produits de longue conservation, permet de perpétuer cette belle tradition culinaire.
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BBQ-Toro Rôtissoire à poulet en fonte Ø 28 cm | Déjà brûlé - pré-assaisonné | Rôtissoire à volaille pour le gril et le four | Chicken Roaster avec cône aromatique et bac collecteurIDEAL POUR | Le gril à poulet est idéal pour les volailles comme le poulet, le canard, la dinde ou l'oie. Les poulets grillés ou les beer can chicken peuvent être préparés de manière idéale avec le rôtissoire. CÔNE AROMATIQUE | Le support pour volaille est doté d'un cône aromatique en son centre. Celui-ci offre suffisamment de place pour le bouillon, la bière et les mélanges d'herbes. L'arôme à l'état pur ! BAC DE RÉCUPÉRATION | Le bac de récupération recueille la graisse qui s'égoutte. Utilisez-la et versez-la à nouveau sur votre volaille. Vous obtiendrez ainsi une peau croustillante. CARACTERISTIQUES | Le support pour poulets pèse 3,3 kg et a des dimensions extérieures de (L) 34 x (P) 30 x (H) 10 cm. Votre volaille est placée sur le cône de Ø 9 x (H) 10,5 cm. QUALITÉ | Le support pour grillades de poulet, fabriqué en fonte lourde, est déjà cuit (preseasoned) et peut être utilisé immédiatement.34,95 €
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TempPro TP16 Thermomètre à Viande numérique avec sonde en Acier InoxydableFonctionnement facile: Thermomètre à viande pour gril précis avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm de qualité alimentaire à pointe STEP-DOWN pour obtenir la température avec précision et rapidement. Le câble en maille d'acier inoxydable de 1 mètre relie le thermomètre à la base, à l'extérieur du four Mode de cuisson: Le thermomètre pour grill et barbecue ThermoPro est idéal pour le four, le fumoir et la cuisinière. Alertes programmables avec des températures prédéfinies en fonction de la nourriture comme le recommande l’USDA. Il est également possible de définir la température manuellement Minuteur: Le minuteur de cuisine numérique inclut un chronomètre et un minuteur pouvant aller jusqu’à 99 heures et 59 minutes Plage de température: Possibilité d’afficher les températures en Fahrenheit et Celsius. Plage : 0 à 300 degré Celsius; Grande précision : 1 degré Celsius Utilisation facile: Thermomètre de cuisson pour viande et four avec sonde en acier inoxydable de 16,5 cm afin d’obtenir des températures rapidement et avec précision. Un câble en acier inoxydable d’un mètre connecte le thermomètre à la base à l’extérieur du four21,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCDDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €15,43 €-14%
Comment présenter ce plat dominical
Pour sublimer ce repas, apportez le gigot entier directement à table sur une grande planche à découper avec rigole pour recueillir le précieux jus. Découpez de belles tranches devant vos invités pour le spectacle. Servez les légumes confits dans un grand plat de service en céramique chauffé au préalable. Utilisez des assiettes à viande chaudes pour garantir une dégustation à la température idéale, accompagnées de couteaux à steak en bois d’olivier pour une touche authentique.
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