Le monde de la gastronomie redécouvre aujourd’hui un légume racine souvent oublié : le salsifis. Je vous propose une enquête culinaire passionnante pour transformer ce produit mystérieux en une préparation aérienne. Ne vous inquiétez pas, je vais tout vous expliquer simplement, comme si nous étions ensemble dans la cuisine. Voici pourquoi cette recette est exceptionnelle :
- une texture douce et fondante
- une préparation ultra rapide
- des ingrédients simples issus de vos placards
| composant | bienfait |
|---|---|
| fibres douces | facilite la digestion |
| minéraux | renforce l’organisme |
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat assez énergétique riche en graisses.
Protéines : Relativement faible en protéines.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 8.8 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 15.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des racines
Égouttez soigneusement les salsifis en conserve. Rincez-les à l’eau claire pour retirer l’excédent de sel.
2. Cuisson parfumée
Placez les salsifis dans une casserole avec le bouillon de légumes émietté et l’ail en poudre. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition, c’est-à-dire quand de grosses bulles éclatent à la surface de l’eau. Laissez frémir pendant dix minutes pour bien les ramollir.
3. Mixage onctueux
Égouttez à nouveau les salsifis. Mixez-les très finement avec la crème liquide UHT, le sel de céleri et le poivre blanc jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
4. Ajout du gélifiant
Remettez cette purée dans la casserole. Ajoutez l’agar-agar, un gélifiant naturel extrait d’algues qui va donner de la tenue à notre préparation. Faites chauffer doucement en remuant avec un fouet pendant deux minutes.
5. Mise en siphon
Versez la préparation encore chaude dans votre siphon à chantilly. Fermez bien, insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse encore plus légère, filtrez votre purée de salsifis au travers d’une passoire fine avant de la mettre dans le siphon. Cela permet de retirer toutes les petites fibres récalcitrantes et garantit un résultat digne d’un grand restaurant étoilé.
Accords mets et vins pour sublimer la racine
Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre, apportera une belle tension qui viendra équilibrer la douceur et la sucrosité naturelle du salsifis.
L’info en plus
Le salsifis, souvent confondu avec la scorsonère, est une plante originaire du bassin méditerranéen. Consommé depuis l’antiquité, il était particulièrement apprécié pour ses vertus médicinales avant de conquérir nos assiettes grâce à sa saveur délicate rappelant subtilement le cœur d’artichaut ou l’huître.
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Comment présenter cette mousse aérienne
Pour émerveiller vos convives, dressez cette mousse onctueuse dans des verrines en verre double paroi qui mettront en valeur sa texture nuageuse. Ajoutez quelques brisures de noisettes torréfiées sur le dessus et servez le tout sur un plateau de présentation en ardoise avec des petites cuillères de dégustation en inox brossé.
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Mezzar Tasse Expresso Double Paroi, Set de 6 Tasses à Café Latte 80ML, Tasse à Double Paroi Verre Transparent pour Verre a Cafe Latte Cappuccino Whisky et Eau (Lisse)Le set de tasses verre transparent à thé contient 6 verres doubles avec (forme de pétale)buse de 6 cm de diamètre, 6 cm de hauteur et une capacité de 80 ML pour votre utilisation quotidienne Cette tasse double paroi a une large gamme de températures et peut être utilisée pour différentes occasions, non seulement pour boire du café chaud, mais aussi pour boire des cocktails froids Idéal pour la vie quotidienne et les occasions spéciales, ce verre latte macchiato est un cadeau pour les anniversaires de famille et d'amis, les fêtes de fin d'année et Noël Les tasses à café à double paroi sont bien isolées afin que vous puissiez profiter d'une température confortable et protéger vos mains du froid et de la chaleur du liquide dans le verre La surface du verre café est lisse et facile à nettoyer et peut être utilisée pour des liquides tels que l'Espresso, le latte, le macchiato, le cappuccino, whisky, l'eau, le thé et le vin18,98 € -
Bodum PAVINA Verres Double Paroi 6 pièces – Tasses Latte 350ml – Verres Thermiques – Borosilicate Soufflé à la BoucheArtisanat soufflé à la bouche : Chaque verre Pavina est fabriqué à la main en verre borosilicate résistant à la chaleur, offrant une transparence cristalline, une grande durabilité et une qualité artisanale Isolation innovante à double paroi : Conception brevetée avec valve en silicone qui garde les boissons chaudes sans brûler les doigts et les boissons froides sans condensation Design scandinave primé : Des lignes minimalistes reflètent l’élégance nordique intemporelle, récompensée par le prestigieux iF Design Award européen Polyvalent & résistant à la chaleur : Compatible four (jusqu’à 180 °C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur – idéal pour café, thé, soupes, cocktails ou desserts44,78 €
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels37,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14%
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Dstarymnix 10 Pailles Inox avec Cuillère Filtrante, Paille Inox, Pailles Cuillère, Paille Maté, Réutilisable pour Thé en Vrac, Café, Boissons Chaudes et Froides, avec 2 Brosses de NettoyageUn ensemble complet et pratique :Ce coffret comprend 10 pailles en acier inoxydable en forme de cuillère et deux longues brosses de nettoyage. Idéales pour préparer du maté, du thé ou du café, ces pailles amovibles sont faciles à transporter, ce qui en fait un choix idéal pour la maison et les voyages. Matériau durable et hygiénique :Ces pailles réutilisables et écologiques en acier inoxydable sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce qui les rend plus résistantes à la chaleur et à la corrosion que les modèles standard. Leur conception garantit une utilisation quotidienne sûre, durable et confortable, sans goût métallique. Filtrage efficace et confortable :Chaque cuillère filtrante en acier inoxydable est dotée d'une surface fine à double face pour assurer un filtrage régulier et empêcher la filtration des résidus. Ces pailles filtrantes offrent une façon plus douce et plus naturelle de déguster votre maté, thé ou café, tout en facilitant leur nettoyage. Nettoyage facile et réutilisable :La brosse incluse vous permet de nettoyer facilement l'intérieur des pailles en forme de cuillère, sans laisser de résidus. Ces pailles réutilisables passent au lave-vaisselle, contribuant ainsi à réduire les déchets plastiques. Durables et écologiques, ces pailles en acier inoxydable rendent la consommation quotidienne plus responsable. Polyvalentes et idéales comme cadeau :Ces pailles réutilisables sont parfaites pour une variété de boissons : thé, café, maté, jus ou cocktails. Elles sont idéales pour une utilisation dans les bars, les restaurants ou à la maison. À la fois élégantes et pratiques, ces pailles écologiques en acier inoxydable sont un cadeau idéal pour les amateurs de boissons naturelles.10,19 € -
Paille Inox Reutilisable en Forme de Cuillère Papillon, Set 10 Pièces avec 2 Brosses, Paille a Sniffer, Bombilla pour Maté, Inox pour Mojito et Autres CocktailsSet de 10 pailles-cuillères en paille inox + 2 brosses: Ensemble composé de 10 pailles-cuillères en paille inox avec motif papillon et de 2 brosses de nettoyage. Ce set de pailles en inox est conçu pour un usage quotidien à la maison, au bureau ou en déplacement Paille inox réutilisable et robuste: Chaque paille inox est une paille reutilisable, fabriquée en acier inoxydable robuste et neutre en goût. Ces pailles sont une alternative durable aux modèles jetables en plastique ou en papier, tout en offrant une sensation agréable en bouche Fonction 2-en-1 : cuillère avec paille pour boissons épaisses: Chaque paille se termine par une petite cuillère, pratique pour granités, yaourts, glaces, smoothies ou milkshakes. Idéales pour les cocktails type mojito ou utilisées comme petite bombilla maté pour certaines boissons chaudes ou froides Nettoyage facile avec brosses incluses: Les brosses fournies sont adaptées au diamètre intérieur des pailles en inox et permettent de nettoyer l’intérieur en profondeur. Ainsi, chaque paille inox reste propre et hygiénique, même après des boissons très sucrées ou denses, prête pour un nouvel usage comme paille reutilisable Compatibles avec de nombreux verres et usages: Convient aux verres hauts, tasses et verres à cocktails. Parfait pour cafés glacés, jus, mojito et autres cocktails, ou comme bombilla moderne en acier. Ce set est souvent recherché comme paille a sniffer, mais il est pensé pour un usage alimentaire dans des boissons et desserts6,99 €
