Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries, la tarte aux pommes reste une valeur sûre. Ce dessert emblématique du répertoire français traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Aujourd’hui, nous décryptons pour vous les secrets d’une réalisation à la fois simple et savoureuse, à la portée de tous les cuisiniers, même les plus novices.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la pâte brisée et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, avec moins de 2 g pour 100 g de recette, ce qui est typique d'un dessert à base de fruits et pâte.
Sel : La teneur en sel reste faible à modérée, principalement apportée par la pâte brisée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 87.8 g —
Lip. 22.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 degrés (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré, en veillant à bien remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation des pommes
Épluchez les pommes avec l’économe (petit couteau à lame courte servant à peler les fruits et légumes), puis retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en fines lamelles régulières, cela permettra une cuisson homogène.
3. Garnissage de la tarte
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte, en rosace ou en rangées serrées selon votre inspiration. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre, de sucre vanillé et de cannelle.
4. Cuisson
Parsemez de petits morceaux de beurre sur les pommes, cela apportera du fondant et une belle coloration. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.
5. Finition
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis appliquez délicatement le nappage pour tarte au pinceau. Cette étape optionnelle apporte brillance et tenue au dessert.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne devienne détrempé par le jus des pommes, saupoudrez-le d’une fine couche de sucre en poudre avant de disposer les fruits. Le sucre va légèrement caraméliser et créer une barrière protectrice.
Le cidre brut
Rien de tel qu’un cidre brut légèrement pétillant pour accompagner cette tarte. Son acidité naturelle et ses bulles fines viennent équilibrer la douceur sucrée du dessert, créant un accord régional tout en fraîcheur.
L’info en plus
La tarte aux pommes puise ses origines dans les campagnes françaises du Moyen Âge, où les pommes constituaient une ressource abondante et bon marché. Chaque région a développé sa propre variante, de la tarte normande enrichie de crème à la tarte alsacienne parfumée à la cannelle.
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Comment présenter votre tarte aux pommes
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Disposez-la sur un plat de présentation à tarte pour un effet visuel soigné, et proposez une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche en accompagnement pour plus de gourmandise.
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