Les tartines aux asperges et burrata s’imposent comme l’une des recettes phares du printemps. À l’heure où les étals des marchés se parent de vert tendre, cette association entre la burrata crémeuse et les asperges fraîches signe une entrée élégante, généreuse et terriblement gourmande. Facile à réaliser, cette recette convainc autant par sa simplicité que par son raffinement. Que ce soit pour un déjeuner dominical ou une entrée de dîner entre amis, ces tartines font toujours leur effet.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Plat รฉnergรฉtique et riche, dominรฉ par les matiรจres grasses du fromage et de l'huile d'olive, avec un bon apport protรฉique.
Protรฉines : Excellente source de protรฉines grรขce ร la burrata et au parmesan, fournissant environ 10, 5 g par 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modรฉrรฉe ร assez รฉlevรฉe (0, 66 g/100 g) due au fromage et ร la fleur de sel, ร surveiller pour les rรฉgimes hyposodรฉs.
Ces tartines constituent une entrรฉe riche et savoureuse ; elles peuvent รชtre complรฉtรฉes par une salade verte lรฉgรจre pour un repas รฉquilibrรฉ.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 10.5 g โ
Gluc. 10.9 g โ
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
371 kcal
Prot. 18.1 g โ
Gluc. 18.8 g โ
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 10.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Commence par casser la base des asperges à la main : tiens l’asperge à deux mains et plie-la doucement, elle se cassera naturellement à l’endroit parfait pour éliminer la partie fibreuse et dure. Partie fibreuse : la partie basse de l’asperge qui est trop dure pour être mangée agréablement. Rince ensuite les asperges sous l’eau froide et sèche-les avec un torchon propre.
2. Faire griller les asperges
Fais chauffer ta poêle grill en fonte à feu vif pendant deux minutes. Poêle grill : poêle avec des rainures en relief qui marquent les aliments comme un barbecue et leur donnent un goût légèrement fumé. Badigeonne les asperges d’un filet d’huile d’olive, puis dispose-les dans la poêle. Fais-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Elles doivent être légèrement dorées et encore al dente. Al dente : expression italienne qui désigne une texture encore légèrement ferme sous la dent, ni trop crue ni trop molle. Réserve-les sur une assiette.
3. Toaster le pain
Dans la même poêle grill encore chaude, dépose les tranches de pain de campagne. Fais-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées et une surface croustillante. Croustillante : se dit d’une surface qui craque légèrement sous la dent, ce qui apporte du contraste avec la douceur de la burrata. Tu peux aussi utiliser un grille-pain classique si tu n’as pas de poêle grill.
4. Assembler les tartines
Dépose les tranches de pain grillé sur un plan de travail propre. Coupe chaque boule de burrata en deux au-dessus du pain pour que la crème intérieure crème intérieure : le cœur liquide et lacté de la burrata, appelé aussi « stracciatella » se répande naturellement sur la tartine. Répartis ensuite les asperges grillées par-dessus, 3 asperges par tartine.
5. Assaisonner et finaliser
Termine en ajoutant sur chaque tartine : un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, un zeste de citron râpé pour la fraîcheur, une pincée de piment d’Espelette, quelques grains de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique de Modène. Zeste : la partie colorée et parfumée de l’écorce du citron, à prélever avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère. Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre le pain grillé et la burrata fraîche.
Mon astuce de chef
Pour sublimer encore davantage cette recette, fais mariner les asperges 10 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’une pincée de sel avant de les faire griller. Cela attendrit légèrement leur chair et intensifie leur saveur. Autre conseil de chef : ne jamais couper la burrata à l’avance, car elle perd son lait intérieur et se dessèche rapidement. Ouvre-la toujours au dernier moment, directement sur le pain.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et minéral s’impose naturellement avec cette recette. Optez pour un Chablis ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur et les notes végétales entrent en résonance avec les asperges. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe fraîche fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La burrata est un fromage frais d’origine italienne, né dans la région des Pouilles au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture riche et crémeuse. Elle est fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne : une enveloppe de mozzarella entoure un cœur fondant de crème et de filaments de fromage. Quant aux asperges vertes, elles sont récoltées au printemps entre mars et juin, ce qui fait de cette recette un rendez-vous saisonnier très attendu des amateurs de cuisine fraîche et de saison.
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Comment présenter ces tartines ?
Présente les tartines sur une grande planche en bois ou en ardoise posée au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Tu peux disposer quelques asperges entières grillées autour des tartines pour renforcer la mise en scène. Utilise des assiettes plates de grande taille si tu préfères un service individuel plus raffiné. Ajoute quelques feuilles de roquette ou de basilic frais pour la touche de verdure finale. Des couteaux à tartine larges seront parfaits pour étaler la burrata si elle n’a pas encore été ouverte à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apรฉro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRรSENTATION รLรGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idรฉal pour le service d'un repas ou apรฉritif dinatoire, pour un dรฎner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de dรฉcoration originale ร votre table. ANTIDรRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhรฉsion au support et afin de ne pas abรฎmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salรฉs et sucrรฉs ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau ร fromages, pour servir une entrรฉe salรฉe, des gรขteaux apรฉritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillรฉ. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez รฉcrire sur une planche ร l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dรฉgustation de fromage par exemple.55,59 โฌ53,99 โฌ-3% -
Navaris planche ardoise pour fromage apรฉro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRรSENTATION รLรGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idรฉal pour le service d'un repas ou apรฉritif dinatoire, pour un dรฎner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de dรฉcoration originale ร votre table. ANTIDรRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhรฉsion au support et afin de ne pas abรฎmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salรฉs et sucrรฉs ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau ร fromages, pour servir une entrรฉe salรฉe, des gรขteaux apรฉritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillรฉ. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez รฉcrire sur une planche ร l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dรฉgustation de fromage par exemple.43,99 โฌ
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apรฉro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualitรฉ: Planche Apรฉro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service รฉlรฉgants Matรฉriau naturel: Planche fabriquรฉe en bois naturel offrant authenticitรฉ et durabilitรฉ pour vos prรฉsentations Dimensions gรฉnรฉreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de prรฉsenter une variรฉtรฉ d'apรฉritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spรฉcialement conรงue pour les moments de convivialitรฉ Entretien facile: Enduisez avec de l'huile vรฉgรฉtale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un dรฉtergent doux, puis sรฉchez immรฉdiatement Prรฉsentation pratique: รquipรฉe d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apรฉritifs lors de vos rรฉceptions11,50 โฌ -
Plateaux de service en bois, planches ร charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service ร fromage, assiettes en vrac pour dessert, apรฉritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriquรฉ ร la main avec 100 % de bois et une finition supรฉrieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilitรฉ de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche ร dรฉcouper, รฉvitant les รฉclats ou les cassures, mais lรฉger pour une utilisation facile. Saludable: taillรฉ avec des assiettes de conception transparente et gรฉniale, petite tasse, brochettes et couteau ร fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conรงus pour la forme et la fonction, les bords incurvรฉs de ces belles assiettes aident ร empรชcher les aliments de glisser ou les dรฉversements de liquides. Impressionnez sans saletรฉ : Fatiguรฉ de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possรจde une couche rรฉsistante aux taches, ce qui le rend facile ร nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette ร l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche ร toute table ou prรฉsentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la dรฉcoration, comme assiette pour les fรชtes, buffets, barbecues, tout รฉvรฉnement. Ce plateau est parfait pour le dรฎner, le pain, les fruits, le gรขteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 โฌ
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Yeenano Couteaux ร Beurre,2 Piรจces Couteau ร Crรจme,Couteau ร Tartiner ร Beurre,รpandeur de Fromage en Acier Inoxydable,Couteaux ร Tartiner Multifonctions,pour Couper ou Tartiner Beurre,FromageConstruction en acier inoxydable de qualitรฉ supรฉrieure : Fabriquรฉs en acier inoxydable de haute qualitรฉ, nos couteaux ร beurre offrent une durabilitรฉ supรฉrieure, une rรฉsistance ร la corrosion et une coupe sans effort du beurre, du fromage et des pรขtes ร tartiner. Leur lame lisse et non rรฉactive garantit une manipulation hygiรฉnique des aliments. Compact et peu encombrant : Avec seulement 13,3 x 2,4 cm de long, ces couteaux se glissent parfaitement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles. Ce lot de 2 est idรฉal pour recevoir, offrir ou garder un couteau ร la maison ou au travail. รtalage sans effort et prรฉcision : La lame fine et pointue glisse en douceur sur le beurre, le fromage frais, les confitures et les garnitures de pรขtisserie, assurant un รฉtalement uniforme sans dรฉchirer le pain ou les crackers. Parfait pour les planches de charcuterie et les tables de petit-dรฉjeuner. Lavable au lave-vaisselle et facile ร nettoyer : Ensemble de couteaux ร tartiner en acier inoxydable. Il suffit de rincer ou de mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. L'acier inoxydable rรฉsistant ร la rouille conserve son รฉclat mรชme aprรจs plusieurs lavages. Outil de cuisine polyvalent : Un outil polyvalent pour trancher le fromage, beurrer des toasts, servir des desserts ou confectionner des plateaux. Il peut รฉgalement servir de petit couteau ร palette pour la dรฉcoration de gรขteaux et la pรขtisserie.7,49 โฌ -
4 Piรจces Couteaux ร Beurre, Couteau ร Crรจme, Couteau ร Tartiner ร Beurre, รpandeur de Fromage en Acier Inoxydable, Tartineurs en Acier Inoxydable, pour Couper ou Tartiner Beurre, Fromage, ConfitureCouteau ร beurre : ce distributeur de beurre est fabriquรฉ en acier inoxydable 403 et ne contient pas d'impuretรฉs nocives. Il est trรจs rรฉsistant ร la corrosion et ne rรฉagit pas avec les aliments ou les dรฉtergents. Sa qualitรฉ peut รฉgalement supporter le cycle de rinรงage. Couteau ร beurre : vous recevrez deux couteaux ร beurre en acier inoxydable de 13,5 cm de long et 2,5 cm de large. Les mini ustensiles de service sont assez compacts, faciles ร nettoyer et ร entretenir. Design pratique : la spatule ร revรชtement de beurre dispose d'une lame fine et d'une poignรฉe confortable. Cette conception offre un fonctionnement fluide et un contrรดle pour le couteau ร beurre lors de la coupe du fromage. La simplicitรฉ du design peut bien sรปr รชtre combinรฉe avec les plats existants. Facile ร nettoyer : le couteau ร beurre a une surface lisse et nโest pas facile ร salir. Il est facile ร nettoyer et ร sรฉcher aprรจs utilisation et passe au lave-vaisselle. Il est facile ร nettoyer et il est prรฉfรฉrable de le nettoyer ร la main. Couteau ร beurre multifonctionnel : en plus du beurre, le couteau ร beurre peut รฉgalement รชtre utilisรฉ pour รฉtaler des confitures, des sauces et des fromages ร pรขte molle. Un couteau ร beurre est un ustensile multifonctionnel dans la cuisine.9,59 โฌ
