Recette de tartines aux asperges et burrata

Recette de tartines aux asperges et burrata

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Les tartines aux asperges et burrata s’imposent comme l’une des recettes phares du printemps. À l’heure où les étals des marchés se parent de vert tendre, cette association entre la burrata crémeuse et les asperges fraîches signe une entrée élégante, généreuse et terriblement gourmande. Facile à réaliser, cette recette convainc autant par sa simplicité que par son raffinement. Que ce soit pour un déjeuner dominical ou une entrée de dîner entre amis, ces tartines font toujours leur effet.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines et fromage Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses du fromage et de l'huile d'olive, avec un bon apport protéique.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la burrata et au parmesan, fournissant environ 10, 5 g par 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée (0, 66 g/100 g) due au fromage et à la fleur de sel, à surveiller pour les régimes hyposodés.

Ces tartines constituent une entrée riche et savoureuse ; elles peuvent être complétées par une salade verte légère pour un repas équilibré.

Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 10.9 g — Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
371 kcal
Prot. 18.1 g — Gluc. 18.8 g — Lip. 24 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 215 kcal
Lipides
Matières grasses 13.9 g
dont acides gras saturés 8.3 g
Glucides
Glucides totaux 10.9 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 10.5 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.66 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartines aux asperges et burrata
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1. Préparer les asperges

Commence par casser la base des asperges à la main : tiens l’asperge à deux mains et plie-la doucement, elle se cassera naturellement à l’endroit parfait pour éliminer la partie fibreuse et dure. Partie fibreuse : la partie basse de l’asperge qui est trop dure pour être mangée agréablement. Rince ensuite les asperges sous l’eau froide et sèche-les avec un torchon propre.

2. Faire griller les asperges

Fais chauffer ta poêle grill en fonte à feu vif pendant deux minutes. Poêle grill : poêle avec des rainures en relief qui marquent les aliments comme un barbecue et leur donnent un goût légèrement fumé. Badigeonne les asperges d’un filet d’huile d’olive, puis dispose-les dans la poêle. Fais-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une pince. Elles doivent être légèrement dorées et encore al dente. Al dente : expression italienne qui désigne une texture encore légèrement ferme sous la dent, ni trop crue ni trop molle. Réserve-les sur une assiette.

3. Toaster le pain

Dans la même poêle grill encore chaude, dépose les tranches de pain de campagne. Fais-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées et une surface croustillante. Croustillante : se dit d’une surface qui craque légèrement sous la dent, ce qui apporte du contraste avec la douceur de la burrata. Tu peux aussi utiliser un grille-pain classique si tu n’as pas de poêle grill.

4. Assembler les tartines

Dépose les tranches de pain grillé sur un plan de travail propre. Coupe chaque boule de burrata en deux au-dessus du pain pour que la crème intérieure crème intérieure : le cœur liquide et lacté de la burrata, appelé aussi « stracciatella » se répande naturellement sur la tartine. Répartis ensuite les asperges grillées par-dessus, 3 asperges par tartine.

5. Assaisonner et finaliser

Termine en ajoutant sur chaque tartine : un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan, un zeste de citron râpé pour la fraîcheur, une pincée de piment d’Espelette, quelques grains de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique de Modène. Zeste : la partie colorée et parfumée de l’écorce du citron, à prélever avec une râpe fine en évitant la partie blanche amère. Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre le pain grillé et la burrata fraîche.

Léa Morel

Mon astuce de chef

Pour sublimer encore davantage cette recette, fais mariner les asperges 10 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’une pincée de sel avant de les faire griller. Cela attendrit légèrement leur chair et intensifie leur saveur. Autre conseil de chef : ne jamais couper la burrata à l’avance, car elle perd son lait intérieur et se dessèche rapidement. Ouvre-la toujours au dernier moment, directement sur le pain.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec et minéral s’impose naturellement avec cette recette. Optez pour un Chablis ou un Sancerre blanc, dont la fraîcheur et les notes végétales entrent en résonance avec les asperges. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron et des feuilles de menthe fraîche fera parfaitement l’affaire.

L’info en plus

La burrata est un fromage frais d’origine italienne, né dans la région des Pouilles au début du XXe siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture riche et crémeuse. Elle est fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne : une enveloppe de mozzarella entoure un cœur fondant de crème et de filaments de fromage. Quant aux asperges vertes, elles sont récoltées au printemps entre mars et juin, ce qui fait de cette recette un rendez-vous saisonnier très attendu des amateurs de cuisine fraîche et de saison.

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Comment présenter ces tartines ?

Présente les tartines sur une grande planche en bois ou en ardoise posée au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Tu peux disposer quelques asperges entières grillées autour des tartines pour renforcer la mise en scène. Utilise des assiettes plates de grande taille si tu préfères un service individuel plus raffiné. Ajoute quelques feuilles de roquette ou de basilic frais pour la touche de verdure finale. Des couteaux à tartine larges seront parfaits pour étaler la burrata si elle n’a pas encore été ouverte à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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