Sur les étals de Provence, le tian s’impose comme un symbole de la cuisine méditerranéenne estivale. Ce plat, à la fois simple et généreux, marie les légumes du soleil aux pommes de terre fondantes. Une recette qui traverse les générations et qui mérite toute son attention aujourd’hui, entre tradition et gourmandise.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tian provençal est un plat léger et équilibré, riche en légumes et en fibres, avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive utilisée.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2, 2 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des légumes ; ce plat se complète bien avec une source de protéines supplémentaire.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 095 g pour 100 g), due essentiellement au parmesan et à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, en particulier pour le sel et le poivre ajoutés selon le goût. Le plat convient parfaitement pour un repas d'été équilibré.
Par 100 g de recette
73 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
390 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 45.2 g —
Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver soigneusement tous les légumes. Éplucher les pommes de terre et l’oignon. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des tranches très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre, courgettes, aubergine et tomates en rondelles fines d’environ trois millimètres d’épaisseur. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
2. Précuisson des pommes de terre
Faire précuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant cinq minutes, elles doivent rester fermes. Cette étape évite qu’elles restent crues au centre du plat une fois le tian terminé.
3. Montage du tian
Préchauffer le four à 180 degrés. Huiler généreusement le plat à tian avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et répartir l’oignon émincé et l’ail haché au fond. Disposer ensuite les rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement, en cercles concentriques ou en rangées serrées, selon l’envie du moment.
4. Assaisonnement
Arroser l’ensemble avec le reste d’huile d’olive. Saler, poivrer et parsemer des herbes de Provence. Ce mélange d’épices séchées apporte une saveur typiquement méditerranéenne au plat.
5. Cuisson au four
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour trente minutes. Retirer ensuite le papier aluminium, saupoudrer de parmesan râpé et poursuivre la cuisson quinze à vingt minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement dorés sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, laisser reposer le plat dix minutes hors du four avant de servir : les légumes finissent de s’imprégner des jus de cuisson et les saveurs se révèlent pleinement.
Accord mets et vin
Ce plat provençal s’accorde à merveille avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, qui accompagne parfaitement la douceur des légumes grillés et la note relevée du parmesan.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite traditionnel dans lequel il est cuit, originaire de Provence. Ce mode de cuisson lente permet aux légumes de conserver toute leur saveur tout en développant des arômes concentrés typiques de la cuisine du sud de la France.
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Comment présenter le tian de légumes
Servir directement dans le plat à tian en terre cuite, qui conserve la chaleur et rappelle l’origine rustique de la recette. Accompagner de tranches de pain de campagne grillé et proposer des assiettes creuses pour recueillir le jus de cuisson parfumé à l’huile d’olive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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