Dans les cuisines familiales où se transmettent les secrets de génération en génération, un dessert attire particulièrement l’attention des gourmets avertis : le gâteau de Marie. Cette pâtisserie, aussi discrète que savoureuse, mérite amplement sa place sur nos tables. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les décennies sans prendre une ride.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche, typique de la pâtisserie traditionnelle française, avec un profil nutritionnel marqué par les lipides et les sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 98 g pour 100 g), compatible avec une alimentation équilibrée.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 21.4 g
Par portion (4 parts)
1026 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 111.2 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 26.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer, car un beurre pommade (beurre ramolli à température ambiante) s’incorpore bien mieux qu’un beurre froid. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mélange du beurre et du sucre
Dans un saladier, fouetter énergiquement le beurre pommade avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour la texture finale.
3. Ajout des œufs
Incorporer les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ne pas se presser : chaque œuf doit être parfaitement absorbé avant d’ajouter le suivant.
4. Incorporation des poudres
Verser la farine, la levure chimique, le sel et la poudre d’amandes tamisés. Mélanger délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser l’air incorporé précédemment.
5. Cuisson
Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
6. Finition
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacer 50 grammes de farine par de la poudre d’amandes supplémentaire : cela apporte du fondant et une légère saveur de noisette qui sublime l’ensemble.
Accord sucré recommandé
Ce gâteau délicat s’accorde à merveille avec un thé earl grey légèrement infusé ou un café filtre doux, dont les notes subtiles ne masquent pas la finesse de la vanille et des amandes.
L’info en plus
Le gâteau de Marie tire son nom d’une tradition familiale française où chaque femme prénommée Marie transmettait sa propre variante à ses filles. Simple et réconfortant, ce dessert incarne la pâtisserie du quotidien, celle que l’on prépare sans artifice mais avec beaucoup de cœur.
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Comment présenter le gâteau de Marie
Ce dessert se sert idéalement sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui met en valeur le voile de sucre glace. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagner chaque assiette d’une touche de crème fraîche ou d’un coulis de fruits rouges pour davantage de gourmandise.
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