Le traditionnel gigot d’agneau est un monument de la gastronomie que l’on retrouve souvent lors des grands repas. Souvent redoutée pour sa cuisson délicate, cette pièce de viande emblématique mérite pourtant d’être accessible à tous. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille sans aucun stress, exactement comme si je l’expliquais à un enfant. Imaginez une viande tendre et parfumée, prête à régaler vos proches. Nous allons utiliser des ingrédients de notre réserve pour une préparation très simple. Le temps de cuisson dépend du résultat souhaité :
| cuisson rosée | quinze minutes par demi-kilo |
| cuisson à point | vingt minutes par demi-kilo |
- sortir la viande à l’avance pour la mettre à température ambiante
- laisser reposer la viande après sa cuisson
15 minutes
60 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Le gigot d'agneau est une excellente source de protéines.
Sel : La recette est assez salée en raison de l'ajout de sel et des flageolets conservés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en énergie.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 156.2 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 66.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la marinade magique
Pour commencer notre belle recette, nous allons créer un mélange aromatique très parfumé. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail en semoule et les herbes de Provence séchées. Ce mélange va nous servir à badigeonner enduire la viande à l’aide d’un pinceau notre beau gigot d’agneau.
2. Le massage de la viande
Prenez votre gigot d’agneau préalablement décongelé à cœur. Avec vos mains bien propres, venez masser frotter doucement la surface pour faire pénétrer les arômes la viande avec notre préparation à l’huile. Ajoutez le sel fin et le poivre noir sur toutes les faces pour bien assaisonner le tout.
3. La cuisson au four
Placez délicatement la viande dans votre plat à rôtir en inox. Il est temps d’enfourner mettre le plat dans le four chaud à 200 degrés. Comptez environ une heure de cuisson pour une viande rosée. Utilisez votre thermomètre à sonde pour vérifier la température interne : elle doit atteindre 60 degrés pour une cuisson parfaite.
4. Le repos et la garniture
Sortez le plat du four avec précaution. Il est crucial de laisser reposer attendre quelques minutes avant de couper pour que les jus se répartissent uniformément dans la chair la viande sous une feuille de papier aluminium pendant quinze minutes. Pendant ce temps, réchauffez tout doucement les flageolets verts en conserve dans une petite casserole.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une petite cuillère de miel dans votre marinade aux herbes : le sucre va caraméliser doucement au four et apporter une couleur dorée magnifique à votre viande, digne d’un grand restaurant.
L’accord parfait
Un vin rouge puissant et structuré comme un pauillac ou un châteauneuf-du-pape sublimera le goût prononcé de l’agneau tout en respectant la finesse de sa chair tendre.
L’info en plus
Le terme gigot vient de l’ancien français gigue qui désignait un instrument de musique à cordes, en raison de la forme similaire de la patte de l’animal. C’est un plat historiquement associé aux grandes fêtes familiales dans de nombreuses cultures européennes.
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Comment présenter votre gigot comme un chef
Pour faire sensation à table, apportez le gigot entier sur une grande planche à découper à rigole pour retenir le jus savoureux de la viande. Découpez de belles tranches fines directement devant vos invités en utilisant un couteau à découper professionnel. Servez ensuite les tranches sur des assiettes en céramique chaude, accompagnées des flageolets délicatement disposés dans des petits ramequins en grès.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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