Le traditionnel gigot d’agneau est un monument de la gastronomie que l’on retrouve souvent lors des grands repas. Souvent redoutée pour sa cuisson délicate, cette pièce de viande emblématique mérite pourtant d’être accessible à tous. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette merveille sans aucun stress, exactement comme si je l’expliquais à un enfant. Imaginez une viande tendre et parfumée, prête à régaler vos proches. Nous allons utiliser des ingrédients de notre réserve pour une préparation très simple. Le temps de cuisson dépend du résultat souhaité :
| cuisson rosée | quinze minutes par demi-kilo |
| cuisson à point | vingt minutes par demi-kilo |
- sortir la viande à l’avance pour la mettre à température ambiante
- laisser reposer la viande après sa cuisson
15 minutes
60 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Le gigot d'agneau est une excellente source de protéines.
Sel : La recette est assez salée en raison de l'ajout de sel et des flageolets conservés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en énergie.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
1314 kcal
Prot. 156.2 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 66.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la marinade magique
Pour commencer notre belle recette, nous allons créer un mélange aromatique très parfumé. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail en semoule et les herbes de Provence séchées. Ce mélange va nous servir à badigeonner enduire la viande à l’aide d’un pinceau notre beau gigot d’agneau.
2. Le massage de la viande
Prenez votre gigot d’agneau préalablement décongelé à cœur. Avec vos mains bien propres, venez masser frotter doucement la surface pour faire pénétrer les arômes la viande avec notre préparation à l’huile. Ajoutez le sel fin et le poivre noir sur toutes les faces pour bien assaisonner le tout.
3. La cuisson au four
Placez délicatement la viande dans votre plat à rôtir en inox. Il est temps d’enfourner mettre le plat dans le four chaud à 200 degrés. Comptez environ une heure de cuisson pour une viande rosée. Utilisez votre thermomètre à sonde pour vérifier la température interne : elle doit atteindre 60 degrés pour une cuisson parfaite.
4. Le repos et la garniture
Sortez le plat du four avec précaution. Il est crucial de laisser reposer attendre quelques minutes avant de couper pour que les jus se répartissent uniformément dans la chair la viande sous une feuille de papier aluminium pendant quinze minutes. Pendant ce temps, réchauffez tout doucement les flageolets verts en conserve dans une petite casserole.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus savoureuse, ajoutez une petite cuillère de miel dans votre marinade aux herbes : le sucre va caraméliser doucement au four et apporter une couleur dorée magnifique à votre viande, digne d’un grand restaurant.
L’accord parfait
Un vin rouge puissant et structuré comme un pauillac ou un châteauneuf-du-pape sublimera le goût prononcé de l’agneau tout en respectant la finesse de sa chair tendre.
L’info en plus
Le terme gigot vient de l’ancien français gigue qui désignait un instrument de musique à cordes, en raison de la forme similaire de la patte de l’animal. C’est un plat historiquement associé aux grandes fêtes familiales dans de nombreuses cultures européennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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De Buyer - Plat à rôtir en inox multichouches AFFINITY - 35 x 25 x 8 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La conception monobloc de la gamme AFFINITY en inox 3 couches 18/10 (AISI 304) garantit une répartition homogène des températures et offre une grande maîtrise des cuissons, se rapprochant ainsi des performances des ustensiles en cuivre. CUISSON MAÎTRISÉE : Fabriqué en matériau multicouche indéformable, il offre une montée rapide en température et un arrêt instantané de la cuisson, assurant une maîtrise précise de l'environnement de cuisson. SURFACE DE CUISSON : Les dimensions extérieures de ce plat à rôtir AFFINITY De Buyer est de 41 cm de longueur par 27,5 cm de largeur pour 8 cm de hauteur (hauteur avec les anses 13,35 cm). Ses dimensions intérieures sont de 35 cm par 25 cm par 8 cm. TOUS FEUX : La gamme AFFINITY en inox ASI 304 De Buyer convient à tout type de feu, dont l'induction. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.257,50 €225,57 €-12%
Comment présenter votre gigot comme un chef
Pour faire sensation à table, apportez le gigot entier sur une grande planche à découper à rigole pour retenir le jus savoureux de la viande. Découpez de belles tranches fines directement devant vos invités en utilisant un couteau à découper professionnel. Servez ensuite les tranches sur des assiettes en céramique chaude, accompagnées des flageolets délicatement disposés dans des petits ramequins en grès.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
alpina Planche à découper sur plan de travail - Avec rigole - 45 x 35 x 3,5 cm - Bambou, MarronPlanche à découper sur le comptoir : la planche à découper a un petit coin qui la rend facile à placer sur le comptoir et reste en place. Rainure de jus : grâce à la rainure pratique, le jus de la nourriture est recueilli et l'empêche de s'accumuler au milieu du plateau. NEIGE Idebrett en bambou : la planche à découper est robuste et durable et est fabriquée à partir de bambou 100 % recyclable.19,89 €
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HOSHANHO Couteau Saumon 30cm, Professionnel Couteaux de Découper Japonais【Bord Tranchant Affûté】L'angle de la lame de 15 est le résultat d'une ingénierie méticuleuse et de tests rigoureux, spécialement conçus pour minimiser la résistance à la coupe. Idéal comme couteau à barbecue ou couteau à découper la poitrine, l'angle soigneusement calibré garantit que le couteau poisson glisse sans effort dans la viande, préservant ainsi l'intégrité des fibres de la viande. 【Acier Japonais Exclusif à Haute Teneur en Carbone】Fabriqué en acier japonais 10Cr15CoMoV à haute teneur en carbone de qualité supérieure et traité à des températures inférieures à zéro, notre couteau de saumon pour la viande offre une dureté et une durabilité inégalées. Grâce à un contrôle rigoureux des matériaux et à une technologie de fusion de pointe, nous garantissons que chaque couteau de cuisine offre des performances de coupe exceptionnelles, conservant son tranchant pendant une utilisation prolongée. 【Conception de Poignée Ergonomique】Conçu pour le confort et le contrôle, le manche de notre couteau poisson la viande est considéré pour une utilisation à long terme, avec une poignée spécialement optimisée qui réduit la pression de la main. Idéal pour les amateurs de cuisine et les chefs professionnels, cette fonction permet un contrôle sans effort du couteau à trancher la poitrine, améliorant ainsi le plaisir de la coupe. 【Coupe Polyvalente】Conçu pour l'adaptabilité, couteau de découper est capable de trancher sans problème des portions de viande substantielles et de manipuler habilement de gros fruits tels que les pastèques. Le savoir-faire de la lame assure la précision et le contrôle d'un couteau de chef, ce qui le rend idéal pour les efforts culinaires et les arrangements de fruits complexes. 【Solution Actuelle】Fabriqué à la main pour incarner à la fois l'élégance et l'utilité, couteau jambon convient non seulement aux artistes culinaires, mais aussi à un cadeau attentionné pour les hommes et les femmes en toute occasion comme Noël, la fête des pères. Son design exquis et ses performances supérieures en font un choix idéal pour les mariages et les fêtes de fin d'année.39,99 €37,99 €-5% -
PAUDIN Couteau de Chef, couteau de cuisine 8 pouces professionnel, couteau de Chefs Ultra tranchant avec lame longue durée, couteau à découper en acier inoxydable à haute teneur en carboneLame ultra-affûtée : La lame ultra-affûtée est en acier inoxydable allemand de haute qualité avec 16-18 % de chrome et 0,6-0,75 % de carbone. La lame est complètement inoxydable. Cela donne au couteau de chef une surface brillante et lisse, idéal pour couper facilement la viande ou les fruits et légumes. Matériaux de haute qualité : le couteau de cuisine professionnel avec lame de 20 cm est fabriqué en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone. (Acier inoxydable spécial 5Cr15MoV de qualité supérieure, pas de couteau damassé). Il se caractérise par une dureté Rockwell de 56-58 et est donc tranchant, durable et résistant aux taches. Poignée ergonomique : La poignée du couteau est connue pour sa manipulation, son confort, sa force et sa stabilité. Grâce au manche ergonomique et antidérapant en bois élégant avec protection intégrée des doigts, vous travaillez toujours en toute sécurité et rapidement. Parfait pour différentes mains. Couteau de chef multifonction : cet élégant couteau de cuisine pour les professionnels et les amateurs est idéal pour éplucher, couper et préparer des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des herbes. Conçu pour un usage polyvalent et professionnel, c'est vraiment un couteau polyvalent. Garantie à vie : nous vous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Si vous avez un problème, veuillez nous contacter et nous rembourserons ou remplacerons votre achat ! Garantie à vie sur les défauts de matériaux et/ou de fabrication. Achetez sans risque.36,99 €28,49 €-23%
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HENXFEN LEAD Lot de 6 grandes assiettes à salade en porcelaine colorées de 27 cm - Assiettes à dessert en céramique - Style bohèmeCOULEURS VIVANTES & MOTIFS PARTICULIERS - Ce set de vaisselle, conçu par l'art peint à la main avec des couleurs vives et des motifs compliqués, fait de chaque repas un événement festif. Grâce aux températures élevées utilisées pour la coloration et l'émaillage, la céramique ne se décolore pas. La nouvelle conception bohémienne n'assure pas seulement la beauté des assiettes et de la cuisine, mais aussi l'appétit et l'excitation. SET D'PLATS À UTILISATION POLYVALENTE - Les assiettes boho modernes de 10 pouces sont assez grandes pour servir une grande variété de plats, y compris des desserts, des salades, des entrées, des snacks et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. Outre le service des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. GAIN D'ESPACE & FACILE À NETTOYER - Ces assiettes empilables vous permettent de ranger vos placards sans prendre trop de place. Le revêtement lisse en émail résiste à l'adhérence et les assiettes à salade sont faciles à nettoyer avec du savon et de l'eau chaude ou vous pouvez les mettre au lave-vaisselle. Elles conservent leur aspect brillant même après une utilisation prolongée. LA PLUS HAUTE QUALITÉ DE PORCELAINE - Les assiettes et Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb ni cadmium, sans éclats et n'absorbe pas les arômes ou les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. GRAND CHOIX DE CADEAU - Ces assiettes faites à la main sont un must si vous cherchez de la vaisselle qui attire l'attention ! Elles constituent le cadeau idéal pour toute occasion, que ce soit une fête, une pendaison de crémaillère, une célébration ou des vacances. Tous les produits défectueux seront remplacés gratuitement. Savourez vos plats préférés avec le set de vaisselle HENXFEN LEAD !64,99 € -
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