Le mille-feuilles aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui fait tourner les têtes et briller les yeux. Croustillant, crémeux, fruité : il réunit tout ce qu’on aime dans la pâtisserie française. Et bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, sans être un chef étoilé. Cette recette pour 4 personnes vous guide pas à pas, avec toute la précision et la bienveillance d’un grand chef qui partage ses secrets. Alors, retroussez vos manches, la pâtisserie n’attend plus que vous !
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuilles aux fraises est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la pâte feuilletée et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 7 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait utilisés dans la crème pâtissière.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 49 g pour 100 g), ce qui est typique pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de fraises ajoutées qui n'a pas été précisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante). Déroulez ou étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la (abaisser : étaler la pâte uniformément pour lui donner une épaisseur régulière) sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez 3 rectangles identiques d’environ 20 cm x 10 cm. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez généreusement toute la surface avec une fourchette : cela empêche la pâte de trop gonfler à la cuisson. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre pour obtenir un beau caramel doré. Posez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis une autre plaque pour appuyer sur la pâte pendant la cuisson. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. La crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement (frémissement : le liquide commence à frémir légèrement sans bouillir vraiment, de petites bulles apparaissent sur les bords). Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant sans cesse pour éviter de cuire les œufs d’un coup. Reversez tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. La crème est prête quand elle nappe bien la cuillère et se détache des parois. Versez-la dans un plat, couvrez au contact avec du film alimentaire (couvrir au contact : poser le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez refroidir complètement.
3. La chantilly maison
Placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer : le froid est le meilleur allié de la chantilly ! Versez la crème liquide bien froide dans le bol et fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne. Incorporez délicatement (délicatement : avec des gestes doux et enveloppants pour ne pas casser la légèreté de la préparation) la chantilly à la crème pâtissière refroidie, en deux fois, à l’aide d’une spatule souple. Vous obtenez ainsi une crème diplomate (crème diplomate : mélange de crème pâtissière et de chantilly, plus légère et aérée que la pâtissière seule), parfaite pour ce mille-feuilles.
4. Le montage du mille-feuilles
C’est le moment le plus excitant ! Posez un premier rectangle de pâte feuilletée sur votre plat de service. À l’aide d’une poche à douille, dressez (dresser : disposer avec soin et régularité une préparation sur un support) des rosaces ou des boudins de crème diplomate sur toute la surface. Ajoutez les fraises préalablement lavées, équeutées et coupées en deux, en les enfonçant légèrement dans la crème. Posez le deuxième rectangle de pâte par-dessus et recommencez l’opération : crème, fraises. Terminez avec le troisième rectangle de pâte, face lisse vers le haut. Placez l’ensemble au réfrigérateur 30 minutes minimum pour que tout se stabilise bien avant de décorer.
5. La décoration finale
Saupoudrez généreusement le dessus du mille-feuilles de sucre glace à l’aide d’un tamis (tamis : petit ustensile en maille fine qui permet de saupoudrer de façon homogène et légère). Pour un effet encore plus professionnel, réchauffez légèrement le nappage neutre et badigeonnez-en les fraises posées en décoration sur le dessus à l’aide d’un pinceau de cuisine : elles brilleront comme dans les vitrines des pâtisseries ! Vous pouvez aussi réaliser un décor en zigzag avec un peu de crème restante dans la poche à douille. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que votre pâte feuilletée reste bien croustillante après le montage, ne l’assemblez jamais trop longtemps à l’avance. Montez votre mille-feuilles maximum 2 heures avant de le déguster. Au-delà, l’humidité de la crème va ramollir la pâte et vous perdrez ce croustillant si précieux. Si vous souhaitez préparer à l’avance, gardez les éléments séparés (pâte cuite dans une boîte hermétique, crème au frigo) et assemblez au dernier moment.
Quelle boisson accompagner avec ce mille-feuilles aux fraises ?
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et à la menthe. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un rosé pétillant de Provence ou un champagne demi-sec s’accordent à merveille avec la fraîcheur des fraises et la douceur de la crème vanillée. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les saveurs délicates du dessert.
L’info en plus
L’histoire du mille-feuilles : le mille-feuilles est un grand classique de la pâtisserie française, dont les origines remonteraient au XVIIe siècle. Son nom vient des multiples couches de pâte feuilletée qui le composent — la pâte feuilletée compte théoriquement 729 feuillets après les différents pliages successifs ! Traditionnellement garni de crème pâtissière et glacé au fondant blanc avec des rayures au chocolat, il se décline aujourd’hui à l’infini : aux fruits rouges, au chocolat, au praliné… La version aux fraises est particulièrement appréciée au printemps et en été, quand les fraises sont à leur apogée de saveur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,74 €-6% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et PliableGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
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Comment présenter et servir le mille-feuilles aux fraises ?
Le mille-feuilles se présente idéalement sur un plat de présentation rectangulaire, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le blanc du sucre glace. Découpez-le avec un couteau-scie à lame longue (couteau-scie : couteau avec une lame dentelée qui découpe sans écraser les feuillets) en effectuant un mouvement de va-et-vient très doux. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate, légèrement creuse, et ajoutez une petite quenelle (quenelle : portion de crème moulée en forme ovale à l’aide de deux cuillères) de crème restante sur le côté. Une feuille de menthe fraîche et quelques fraises entières en décoration apporteront la touche finale digne d’une grande pâtisserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Lot de 6 Assiettes en Ardoise Naturelle 22 x 14 cm – Plateaux de Présentation Rectangulaires pour Tapas, Apéritifs, Desserts et Dressage de Table – Service Élégant pour Maison et RestaurantSUBLIMER VOS PRÉSENTATIONS CULINAIRES – Le contraste naturel de l'ardoise met en valeur vos préparations et apporte une touche moderne à votre table. Idéal pour les tapas, amuse-bouches, desserts, fromages ou mignardises MATIÈRE AUTHENTIQUE ET RAFFINÉE – Fabriquées en ardoise naturelle, ces assiettes offrent un rendu unique et élégant qui s'intègre aussi bien aux tables contemporaines qu'aux ambiances plus traditionnelles FORMAT RECTANGULAIRE POLYVALENT – Avec leurs dimensions de 22 x 14 cm, ces assiettes sont adaptées aux présentations individuelles, aux dégustations, aux entrées ou aux assortiments à partager IDÉAL POUR LA MAISON ET LA RESTAURATION – Parfaites pour les repas du quotidien, les réceptions, les buffets, les traiteurs, les restaurants ou les événements souhaitant proposer une présentation soignée et moderne LOT COMPLET DE 6 ASSIETTES – Un ensemble pratique permettant d'harmoniser vos présentations lors de repas en famille, entre amis ou dans un cadre professionnel12,78 €
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Arcopal 19 Piezas BlancRésistance à la rupture et à les desportilladuras Passe au lave-vaisselle Adapté au micro-ondes Composition 48 pièces : 6 plates 25 cm ; 6 creuses 20 cm ; 6 Dessert 18 cm ; saladier 24 cm38,58 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 €
