Sur les étals des poissonniers, le saumon reste la valeur sûre des repas de semaine. Aujourd’hui, on lui offre un écrin de choix : un chou fondant, mijoté en douceur, qui vient sublimer sa chair délicate. Cette recette, simple en apparence, cache quelques techniques journalistiques de la gastronomie que nous allons décortiquer ensemble, pas à pas.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon et la crème fraîche, offrant un apport nutritionnel important pour un repas principal.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au saumon, avec environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 64 g par portion, principalement apportée par le fond de veau déshydraté ; à surveiller si consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou
Retirez les premières feuilles abîmées du chou, puis émincez-le finement au couteau. Rincez-le sous l’eau claire pour enlever les impuretés cachées entre les feuilles.
2. Faire fondre le chou
Dans la cocotte en fonte (récipient épais qui répartit la chaleur uniformément), faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le chou émincé et laissez-le suer (cuire doucement sans coloration pour qu’il rende son eau) pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
3. Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc sur le chou pour déglacer (décoller les sucs de cuisson avec un liquide). Ajoutez le fond de veau dilué dans un peu d’eau chaude, la crème fraîche et la pincée de muscade. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. Cuire le saumon
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes selon l’épaisseur.
5. Assembler le plat
Répartissez le chou fondant dans les assiettes, déposez délicatement un pavé de saumon sur chaque lit de chou, puis servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un chou encore plus fondant, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la crème : elle apporte du caractère sans masquer la finesse du saumon.
Accords mets et vins
Un chardonnay de Bourgogne, avec sa rondeur et ses notes beurrées, accompagnera parfaitement la texture crémeuse du chou et la richesse du saumon.
L’info en plus
Le mariage du saumon et du chou trouve ses racines dans la cuisine populaire du nord de l’Europe, où ces deux ingrédients abondants se complètent depuis des générations grâce à leurs saveurs qui s’équilibrent naturellement.
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Comment présenter ce plat
Optez pour des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs du saumon rosé et du chou crémeux. Un peu de ciboulette ciselée par-dessus apportera une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
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