L’automne s’invite à notre table avec une recette qui marie la douceur et le caractère. Loin des veloutés traditionnels, cette soupe de courge servie en verrine se transforme en une entrée raffinée ou un apéritif dînatoire élégant. Le secret de sa réussite réside dans un jeu de textures audacieux : le crémeux réconfortant de la courge butternut est réveillé par le croquant intense et salé d’une chips de jambon cru. Une préparation simple, pour un effet spectaculaire qui saura surprendre et ravir vos convives.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est modérément énergétique et assez salée.
Protéines : L'apport en protéines est faible pour une portion.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des acteurs principaux
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez délicatement les tranches de jambon cru. Enfournez pour environ 10 minutes. Surveillez attentivement : elles doivent devenir croustillantes et dorées, mais surtout pas brûlées. Une fois cuites, sortez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Pendant ce temps, occupez-vous de la courge. Épluchez-la, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers. Émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Cuisson du velouté
Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer. Faire suer : cuire un aliment à feu doux dans un corps gras pour en extraire les sucs sans coloration. Ajoutez ensuite l’ail et les dés de courge, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant. Mouillez ensuite avec le bouillon de légumes. Mouiller : ajouter un liquide comme de l’eau ou du bouillon à une préparation pour la cuire. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes de courge soient très tendres.
3. La touche finale et le dressage
Une fois la courge cuite, retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Incorporez la crème liquide, la pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez à votre convenance. Répartissez la soupe encore tiède dans quatre jolies verrines. Cassez les chips de jambon refroidies en éclats et plantez-en un ou deux harmonieusement dans chaque verrine. Parsemez de quelques graines de courge pour la décoration finale. Votre entrée est prête à être dégustée !
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand et une saveur de noisette plus prononcée, vous pouvez faire rôtir les cubes de courge au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 minutes avant de les ajouter au bouillon. Cela concentrera les arômes et donnera une magnifique couleur à votre soupe.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette entrée, optez pour un vin blanc sec mais aromatique. Un Viognier de la vallée du Rhône, avec ses notes de fruits à chair blanche, ou un Chenin Blanc de la Loire apporteront une fraîcheur qui équilibrera parfaitement la douceur de la courge et le côté salé du jambon.
L’info en plus
La verrine est une invention culinaire française des années 1990. Elle permet de jouer avec les superpositions de couleurs, de goûts et de textures dans un petit contenant en verre, offrant une expérience visuelle et gustative complète dès l’apéritif ou l’entrée. C’est l’art de présenter le ‘petit’ de manière ‘grande’.
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Comment présenter cette entrée ?
Le choix de la verrine est crucial. Préférez un modèle en verre transparent, assez bas et large, qui mettra en valeur la couleur vibrante de la soupe et facilitera la dégustation avec une petite cuillère. Servez la soupe tiède, et non brûlante, pour que les saveurs soient bien distinctes. Le contraste entre la soupe crémeuse et le jambon croustillant est l’atout majeur de la recette : veillez donc à ajouter les chips et les graines de courge juste avant de servir pour qu’elles conservent tout leur croquant.
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