Tagliatelles, asperges et poulet au citron : voilà une recette qui réconcilie plaisir et légèreté dans l’assiette. À l’heure où l’on cherche à manger sainement sans sacrifier la gourmandise, ce plat printanier s’impose comme une évidence. Les asperges, fines et délicates, apportent leur fraîcheur végétale, le poulet offre ses protéines maigres, et le citron, lui, réveille l’ensemble avec son acidité franche. Une recette équilibrée, colorée et franchement savoureuse, que l’on peut préparer en moins d’une heure, même un soir de semaine.
20
25
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, associant des pâtes, une protéine maigre et des légumes frais pour un repas complet.
Protéines : Excellente source de protéines avec 14 g pour 100 g, apportées principalement par le poulet et le parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée à 0.22 g pour 100 g, provenant du parmesan et de l'assaisonnement ; à surveiller si consommé régulièrement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut varier selon les quantités d'assaisonnement ajoutées en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Cassez la base de chaque asperge en la pliant délicatement : elle se cassera naturellement à l’endroit où elle devient tendre. Casser les asperges à la main permet d’éliminer la partie fibreuse et dure sans couteau. Coupez ensuite les tiges en tronçons de 3 à 4 cm, en conservant les pointes entières. Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
2. Tailler le poulet
Découpez les blancs de poulet en fines lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer finement la viande, c’est la couper en petits morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez le reste.
3. Cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Comptez environ 10 grammes de sel par litre d’eau : l’eau doit être aussi salée que l’eau de mer, c’est le secret des pâtes bien assaisonnées. Plongez les tagliatelles et cuisez-les selon les indications du paquet, en les retirant al dente. Al dente signifie « à la dent » en italien : les pâtes sont cuites mais offrent encore une légère résistance sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson, elle vous servira plus tard.
4. Cuire les asperges et le poulet
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les tronçons d’asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore croquants. Retirez-les et réservez. Dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile et faites sauter les lanières de poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir encore 1 minute. Faire revenir l’ail en fin de cuisson évite qu’il brûle et devienne amer.
5. Préparer la sauce citron
Baissez le feu. Ajoutez dans la sauteuse le zeste de 1 citron et le jus des 2 citrons. Le zeste, c’est la partie colorée de l’écorce du citron, râpée finement : il concentre tous les arômes sans l’acidité du jus. Versez la crème légère, mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Assembler le plat
Remettez les asperges dans la sauteuse avec le poulet et la sauce. Ajoutez les tagliatelles égouttées et mélangez délicatement à l’aide d’une pince de cuisine. Si la sauce vous semble trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’allonger. L’eau de cuisson des pâtes est riche en amidon : elle lie la sauce et lui donne une belle texture soyeuse. Parsemez de parmesan râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le conseil du chef : pour un résultat encore plus parfumé, faites mariner le poulet avec le zeste de citron dès la veille. Les arômes pénètrent la chair et la sauce n’en sera que plus savoureuse. Vous pouvez aussi remplacer la crème légère par du yaourt grec nature pour une version encore plus légère, sans perdre l’onctuosité de la sauce.
Accords mets et vins
Ce plat printanier et citronné appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Chablis, dont la minéralité et la fraîcheur feront écho à la vivacité du citron. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de menthe fraîche sera parfaitement à la hauteur.
L’info en plus
Les tagliatelles, une pâte italienne d’exception : originaires de la région d’Émilie-Romagne en Italie, les tagliatelles sont traditionnellement préparées à base de farine et d’œufs frais. Leur nom vient du verbe italien tagliare, qui signifie « couper ». Selon la légende, elles auraient été créées en 1487 à Bologne, inspirées par la chevelure blonde d’Anne Sforza. Associées aux asperges et au citron, elles s’inscrivent dans la grande tradition italienne de la pasta primavera, la pasta primavera désigne les pâtes aux légumes de printemps en italien.
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Comment présenter les tagliatelles asperges poulet citron ?
Servez les tagliatelles dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes : elles maintiennent la chaleur et permettent de bien enrouler les tagliatelles. Disposez les lanières de poulet et les pointes d’asperges harmonieusement sur le dessus pour un effet visuel soigné. Ajoutez quelques copeaux de parmesan réalisés à l’aide d’un économe, un zeste de citron râpé et quelques feuilles de basilic frais pour apporter de la couleur. Posez les assiettes sur des sous-assiettes blanches pour une présentation élégante, façon restaurant. Utilisez des fourchettes à pâtes si vous en avez : leurs dents légèrement incurvées facilitent l’enroulement des tagliatelles.
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