Dans les cuisines marocaines, le tajine d’agneau aux carottes et pommes de terre occupe une place de choix. Ce plat mijoté, symbole d’un savoir-faire ancestral, séduit par la tendreté de sa viande et la richesse de ses épices. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous propose de percer les secrets de cette recette authentique, à réaliser chez vous sans complexe.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine d'agneau est un plat énergétique et riche, avec un bon équilibre entre protéines et glucides, caractéristique des plats mijotés traditionnels.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à l'agneau, fournissant environ 6, 5 g pour 100 g de plat, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 26 g pour 100 g), due principalement aux olives et au bouillon ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de couscous ou de pain pour un repas complet et équilibré.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
768 kcal
Prot. 60.3 g —
Gluc. 50.4 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en gros tronçons. Émincer les oignons finement. Cette découpe généreuse permet aux légumes de rester fermes malgré la longue cuisson.
2. Faire revenir la viande
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire chauffer. Y déposer les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape, appelée saisir la viande, permet de créer une croûte savoureuse qui emprisonne les jus.
3. Ajouter les épices
Incorporer les oignons émincés, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma et le safran. Bien mélanger pour enrober la viande de ces parfums d’orient pendant 2 minutes.
4. Mijoter le tajine
Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Incorporer les légumes
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la viande bien tendre.
6. Finaliser et dresser
Ajouter les olives vertes en fin de cuisson. Parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à prolonger la cuisson à feu très doux : le tajine n’aime pas être précipité, il révèle toute sa saveur dans la patience. Si vous possédez un plat à tajine en terre cuite, terminez la cuisson dedans pendant 15 minutes : cette argile poreuse diffuse une chaleur douce et homogène qui sublime les épices.
Accord mets et vin
Ce tajine épicé s’accorde à merveille avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe marocain traditionnel complète parfaitement ce plat en respectant son origine.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuisiné, un couvercle conique permettant à la vapeur de redescendre sur les aliments. Originaire du Maghreb, ce mode de cuisson remonte à plusieurs siècles et reste un pilier de la gastronomie marocaine, tunisienne et algérienne, symbole de partage et de convivialité familiale.
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Comment servir le tajine d’agneau
Pour une présentation authentique, servez ce plat directement dans son plat à tajine en terre cuite, en apportant le couvercle conique à table pour un effet théâtral au moment de l’ouverture. Accompagnez de semoule de couscous ou de pain marocain khobz pour absorber la sauce parfumée. Un service dans des assiettes creuses en céramique aux motifs berbères complète l’expérience visuelle et gustative.
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