Dans les cuisines marocaines, le tajine de poulet aux carottes occupe une place de choix, transmis de génération en génération comme un véritable symbole de convivialité. Ce plat mijoté, aux arômes envoûtants d’épices et de miel, incarne à merveille l’art culinaire du Maghreb. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette ancestrale, entre douceur des carottes et tendreté du poulet confit.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du poulet et de l'huile d'olive, avec un apport calorique substantiel.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet et aux amandes, fournissant environ 48 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 16 g par portion), principalement due aux olives marocaines et au bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées, en raison de la richesse en graisses et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 47.9 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 49.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers d’environ 5 centimètres. Émincer finement les oignons et écraser les gousses d’ail. Réserver l’ensemble dans un bol.
2. Marinade du poulet
Dans un grand bol, mélanger le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé de cannelle, gingembre, curcuma et paprika), le gingembre, la cannelle et le safran avec un peu d’huile d’olive. Enrober les cuisses de poulet de cette pâte odorante et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3. Saisie du poulet
Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une cocotte en fonte. Saisir les cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réserver la viande sur une assiette.
4. Fondant des oignons
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
5. Assemblage dans le tajine
Transférer les oignons dans le plat à tajine en terre cuite (récipient traditionnel marocain composé d’une base ronde et d’un couvercle conique permettant une cuisson à l’étouffée). Disposer le poulet au centre, puis répartir harmonieusement les carottes tout autour.
6. Mijotage lent
Verser le bouillon de volaille chaud sur l’ensemble, ajouter le miel en filet, saler et poivrer. Couvrir avec le couvercle conique et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, sans ouvrir le couvercle pour préserver toute la vapeur aromatique.
7. Touche finale
Ajouter les olives vertes et les amandes effilées 5 minutes avant la fin de cuisson. Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un tajine encore plus fondant, n’hésitez pas à laisser mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur : les épices auront le temps de pénétrer profondément dans la chair et le résultat sera bien plus parfumé.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Vouvray, dont la fraîcheur et les notes florales sublimeront la douceur des carottes et la richesse des épices sans écraser leur subtilité.
L’info en plus
Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est cuisiné, une technique ancestrale née dans les montagnes de l’Atlas marocain. Ce mode de cuisson lent permettait autrefois aux nomades de préparer des repas savoureux avec peu d’eau, tout en conservant la tendreté des viandes et des légumes.
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Comment présenter le tajine de poulet aux carottes
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