Tatin de radis roses à la burrata : une recette gourmande

La tatin de radis roses à la burrata, c’est l’une de ces recettes qui surprend autant qu’elle séduit. Qui aurait imaginé que le radis, ce petit légume croquant souvent relégué au rang d’amuse-bouche, pouvait se transformer en une tarte dorée, fondante et gourmande ? Caramélisés à la perfection, les radis perdent leur piquant pour révéler une douceur inattendue, sublimée par la richesse crémeuse de la burrata. Une entrée élégante, originale et bluffante, qui mérite amplement sa place sur une belle table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les radis

Lavez soigneusement vos radis, puis coupez les fanes (les feuilles vertes qui dépassent) et les petites queues. Coupez chaque radis en deux dans le sens de la longueur. Ne vous inquiétez pas s’ils semblent trop piquants crus : la cuisson va les adoucir considérablement et les rendre presque fondants. C’est toute la magie de cette recette !

2. Réaliser le caramel de cuisson

Préchauffez votre four à 190 °C. Dans votre poêle allant au four, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre balsamique, puis mélangez doucement. Laissez frémir (c’est-à-dire chauffer jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface sans ébullition violente) pendant 2 minutes. Vous obtenez une base caramélisée légèrement acidulée qui va enrober vos radis d’une belle brillance.

3. Disposer les radis

Retirez la poêle du feu. Disposez les demi-radis face coupée vers le bas dans la poêle, en les serrant bien les uns contre les autres pour couvrir toute la surface. Ajoutez les brins de thym entre les radis, salez avec la fleur de sel et poivrez. Cette disposition est importante : c’est la face coupée qui va caraméliser et devenir joliment dorée une fois la tarte retournée.

4. Couvrir avec la pâte feuilletée

Déroulez votre pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que votre poêle. Posez ce cercle de pâte par-dessus les radis et rentrez délicatement les bords à l’intérieur de la poêle, comme si vous border les radis dans une couverture. Cette technique permet d’obtenir des bords bien nets après le retournement. Faites quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

5. Enfourner et cuire

Enfournez la poêle dans le four préchauffé à 190 °C pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, sortez vos burratas du réfrigérateur afin qu’elles soient à température ambiante au moment du service — elles seront ainsi encore plus crémeuses et savoureuses.

6. Démouler la tatin

C’est le moment le plus spectaculaire ! Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Posez une grande assiette ou un plat de service à plat sur la poêle, puis retournez d’un geste rapide et assuré. Démouler signifie ici renverser la tarte pour que la pâte se retrouve en dessous et les radis caramélisés bien visibles sur le dessus. Soulevez délicatement la poêle : vous découvrez alors de magnifiques radis dorés et brillants. Repositionnez ceux qui auraient bougé avec une spatule.

7. Ajouter la burrata et servir

Déposez les deux burratas entières sur la tatin encore chaude, juste avant de servir. Coupez-les légèrement en leur centre pour laisser apparaître leur cœur crémeux. Ajoutez quelques feuilles de thym frais, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la tatin chaude et la burrata fraîche et onctueuse.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une tatin encore plus savoureuse, faites précuire vos radis 5 minutes dans le caramel à la poêle avant d’ajouter la pâte. Cela leur permet de s’imprégner davantage des saveurs sucrées-acidulées et d’être encore plus fondants à cœur. Si vous souhaitez un résultat plus sucré, remplacez le vinaigre balsamique par quelques gouttes de jus d’orange fraîchement pressé.

Accord mets et vins

Cette tatin de radis à la burrata appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, tous deux issus du cépage sauvignon blanc : leur fraîcheur et leurs notes végétales feront écho à la douceur caramélisée des radis et à la richesse de la burrata. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche feront parfaitement l’affaire.

L’info en plus

La tatin, une grande classique revisitée : la tarte tatin est née à la fin du XIXe siècle, selon la légende, d’une maladresse des sœurs Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron dans le Loir-et-Cher. En oubliant la pâte sous leurs pommes, elles auraient posé celle-ci par-dessus avant d’enfourner le tout, donnant naissance à ce dessert renversé devenu emblématique. Aujourd’hui, les cuisiniers du monde entier déclinent ce principe avec des légumes, des fromages et des herbes, pour des entrées aussi originales que cette version aux radis roses et à la burrata.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la tatin de radis à la burrata ?

Servez la tatin directement dans un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs rosées et dorées des radis caramélisés. Découpez la tarte en parts à table devant vos convives pour l’effet spectaculaire du cœur crémeux de la burrata qui coule légèrement. Utilisez une spatule à tarte à bord fin pour servir chaque part sans l’abîmer. Des assiettes plates de belle taille, idéalement blanches ou en grès naturel, permettront de faire ressortir les couleurs du plat. Prévoyez des couteaux à fromage ou des couteaux de table bien tranchants pour couper facilement la pâte feuilletée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?